Blog
Lộ diện 5 TIPS chọn mực khô ngon bất bại của dân biển
Mực khô vốn là món ăn khoái khẩu không chỉ của dân nhậu mà còn với hầu hết chúng ta. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chọn mực khô ngon như thế nào.
Để làm rõ điều này, Hải Sản Vùng Vịnh xin chia sẻ với các bạn những tuyệt chiêu mà dân vùng biển vẫn thường áp dụng khi lựa mực khô nhé!
Chọn mực khô ngon như thế nào? Những hiểu lầm thường gặp
Mực có lớp phấn quá dày
Có thể bạn chưa biết, lớp phấn phủ trên bề mặt mực khô chính là các phân tử muối khoáng kết tinh trong quá trình bảo quản. Đối với mực mới, lớp phấn này gần như không có hoặc khá mỏng. Sau một thời gian cất trữ ở nhiệt độ âm, lớp phấn này sẽ càng ngày càng dầy lên, tạo cho mực khô vẻ ngoài trắng tinh đẹp mắt.
Tuy nhiên, nếu lớp phấn này quá dầy thì có thể là mực đã được đánh bắt tại vùng biển có độ mặn cao. Khi đó, hương vị của mực khô sẽ không được ngon ngọt cho lắm. Xem chi tiết: Mực khô có phấn trắng
Mực quá to hoặc quá nhỏ
Một trong những sai lầm cực kỳ phổ biển của người dùng là cho rằng mực càng to càng ngon. Thực tế không hoàn toàn như vậy.
Hiện nay, vùng biển Việt Nam là môi trường sinh sống của khá nhiều loại mực khác nhau như mực lá, mực ống, mực xà,… Trong đó:
- Mực xà hay còn gọi là mực ma có kích thước lớn nhất, tuy nhiên thịt lại dai và mặn chát chứ không được mềm ngọt như mực ống. Do đó, giá trị của loại mực này khá rẻ, thường được dùng để xào nấu hoặc chế biến các loại mực tẩm ướp gia vị.
- Mực lá hay còn gọi là mực nang, thân chứa mai cứng, có kích thước trung bình, thịt dày và giòn nhưng nhạt nên thường được ưa chuộng để làm chả mực hay các món tươi.
- Mực ống là loại mực nhỏ, thân tròn và thuôn dài. Chúng thường được ưa chuộng để làm mực khô do sở hữu hương vị ngon ngọt, đậm đà mà các giống mực khác không thể nào sánh được.
Mực có giá siêu rẻ
Theo chia sẻ của các ngư dân tại Vân Đồn, Quảng Ninh thì để cho ra được 1kg mực khô thành phẩm phải cần đến 4 – 4.5kg mực tươi. Do đó, giá thành của mực khô (dù là kích thước to hay nhỏ) đều chưa bao giờ rẻ cả.
Cụ thể, giá bán của loại mực mini có số lượng khoảng 100 con/kg cũng đã ở mức trên 500k/kg. Với các loại mực to hơn thì giá trị còn cao hơn nữa.
Nếu các bạn bắt gặp những tin bài quảng cáo về mực siêu rẻ thì một là hàng chất lượng kém, hai là lừa đảo. Bởi vậy, chúng ta nên thật sự cảnh giác với kiểu mời gọi này.
>>> Bài viết liên quan: Giá mực khô
Gợi ý chọn mực khô ngon như thế nào?
Theo chia sẻ của những ngư dân nhiều năm đi biển, mực khô ngon sẽ có những đặc điểm riêng. Chỉ cần chúng ta nắm rõ chúng thì việc chọn mực khô ngon không có gì là khó.
Chọn mực khô ngon qua màu sắc
Mực khô được cho là tươi ngon nếu có màu sắc tươi hồng, trên da lấm tấm đốm đen mờ. Ngoài ra, khi soi dưới ánh đèn, thớ thịt của mực bỗng trở nên trong suốt (nói cách khác là cho ánh sáng xuyên qua).
Chọn mực khô ngon qua độ dày
Mực có thớ thịt dày thì khi nướng lên sẽ vô cùng bông tơi. Độ dày của mực sẽ tỷ lệ thuận với trọng lượng và kích thước. Cụ thể là size mực càng lớn thì cơm mực sẽ càng dày. Ngược lại, mực càng nhỏ thì sẽ càng mỏng con. Đó chính là lý do mà mực size 6 – 8 con/kg bao giờ cũng dày hơn hẳn so với mực mini 110 – 120 con/kg.
Bởi vậy, khi chọn mua sản phẩm, chúng ta cần xác định xem bản thân muốn mua mực khô to cỡ nào. Khi đó, các bạn sẽ ước tính được độ dày tương ứng.
Chọn mực khô ngon qua độ ẩm
Mực khi đã phơi khô vẫn sẽ giữ một tỷ lệ độ ẩm nhất định. Điều này giúp cho mực có độ mềm dẻo và đàn hồi tuyệt vời. Tuy nhiên, khi chúng ta chạm vào thì mực khô ngon vẫn tạo cảm giác khô ráo chứ không hề bị dính tay.
Chọn mực khô ngon qua lớp phấn
Nhiều người cho rằng mực khô càng nhiều phấn sẽ càng thơm ngon. Tuy nhiên, như đã nói ở trên, bản chất của lớp phấn chính là muối khoáng kết tinh trong quá trình bảo quản. Mực khô ban đầu sẽ chưa hề có phấn. Sau một thời gian cất trữ ở nhiệt độ dưới O độ C, lớp phấn trắng/hồng sẽ dần được hình thành. Với mực khô ngon, lớp phấn này sẽ có độ dày vừa phải, không quá dày nhưng cũng không quá mỏng.
Chọn mực khô ngon qua mùi vị
Mực khô ngon sẽ có mùi thơm đặc trưng của hải sản khô chứ không hề hôi tanh hay nồng, hắc. Các bạn cần lưu ý đặc điểm này để tránh mua phải mực ươn thối hoặc tẩm ướp hóa chất nhé!
Các bạn vừa được chia sẻ một số kiến thức liên quan tới việc chọn mực khô ngon như thế nào. Hải Sản Vùng Vịnh hy vọng những thông tin vừa rồi sẽ giúp ích thật nhiều cho độc giả. Cảm ơn quý vị đã dành thời gian đọc hết bài viết này, hãy tiếp tục quay lại để theo dõi thêm nhiều nội dung thú vị khác nhé!
