Cá dứa 1 nắng chiên, kho thơm nướng… Món nào ngon nhất?

Cá dứa (tên khoa học: Pangasius kunyit) với hương vị béo ngậy, ngọt thanh và thơm phức, cá dứa 1 nắng là thực phẩm rất được ưa chuộng tại nước ta. Nó được chế biến thành nhiều đặc sản như cá dứa 1 nắng chiên, cá dứa 1 nắng kho thơm, cá dứa 1 nắng nướng hay cá dứa 1 nắng kho tộ,… Món ăn nào cũng đều hấp dẫn, khiến người ta mê mẩn ngay từ lần thử đầu tiên.

Nếu cá dứa 1 nắng chiên được yêu thích bởi hương vị giòn rụm bên ngoài, béo ngậy bên trong; cá dứa 1 nắng kho thơm gây ấn tượng nhờ sự hài hòa, vừa mặn ngọt lại chua cay cuốn hút; cá dứa 1 nắng nướng không những dai ngọt mà còn thơm phức thì cá dứa một nắng kho tộ lại có sự mặn mòi, nồng ấm – rất thích hợp để thưởng thức trong những ngày đông.

Nếu như bạn đang phân vân chưa biết lựa chọn phương án nào cho bữa cơm hôm nay, hãy cùng Hải Sản Vùng Vịnh nghiên cứu cách chế biến các món ngon từ cá dứa 1 nắng nhé!

Cách làm cá dứa 1 nắng chiên giòn

1. Nguyên liệu làm món cá dứa 1 nắng chiên giòn

• Cá dứa một nắng: 300 – 500g (chọn miếng cá dầy, màu vàng nhạt)
• Dầu ăn: Khoảng 200 – 300ml (đủ để chiên ngập cá)
• Gia vị chấm: Nước mắm me, hoặc tương ớt, hoặc nước mắm tỏi ớt
• Rau ăn kèm: Xà lách, dưa leo, cà chua,…

2. Cách chế biến cá dứa 1 nắng chiên giòn

• Bước 1: Rã đông & sơ chế

Tại các cửa hàng hải sản, cá dứa 1 nắng buộc phải bảo quản đông lạnh mới không bị hư hỏng. Do đó, khi mua về, chúng ta nên để trong ngăn mát 4–5 giờ để cá được rã đông tự nhiên.

Khi lấy ra chế biến, bạn hãy rửa sơ, sau đó lau thật khô cá bằng giấy ăn để lúc chiên không bắn dầu và cá giòn hơn.

• Bước 2: Chiên cá

Đun sôi chảo dầu => Khi dầu nóng già thì bắt đầu chiên cá với lửa vừa => Trở cá khi thấy mặt đó đã vàng ruộm

• Bước 3: Thưởng thức

Vớt cá ra, đặt lên vỉ cho ráo dầu => Bày ra đĩa đã trang trí rau sống, cà chua, dưa leo => Thưởng thức món cá dứa 1 nắng chiên

3. Mẹo để cá dứa 1 nắng chiên giòn ngon hơn

• Nếu thấy cá dứa 1 nắng chiên bị mặn, bạn có thể ngâm cá trong nước lạnh có pha một chút sữa tươi không đường khoảng 10-15 phút trước khi chiên, sau đó thấm khô.
• Có thể lăn cá qua bột bắp mỏng nếu thích giòn hơn.
• Không ướp thêm gia vị: Cá dứa một nắng đã được ướp muối vừa phải, nên bạn không cần tẩm thêm bất cứ gia vị nào trước khi chiên vì như vậy có thể làm cá bị mặn hoặc dễ bị cháy.
• Không lật cá quá sớm: Chỉ lật cá khi mặt dưới đã vàng, việc này giúp miếng cá không bị nát.
• Không chiên lửa lớn: Điều này dễ làm cá cháy đen bên ngoài nhưng bên trong chưa kịp nóng.
• Để cá dứa 1 nắng chiên giòn lâu: Sau khi chiên, vớt ra để lên vỉ cho ráo dầu, đừng đặt trên giấy hút vì dễ làm mềm mặt dưới.

Cách làm cá dứa 1 nắng kho thơm

1. Nguyên liệu cho món cá dứa 1 nắng kho thơm

• 300–500g cá dứa 1 nắng (loại cắt khúc hoặc fillet)
• ½ quả thơm (dứa) – cắt lát hoặc miếng vuông
• 1 củ hành tím băm
• 1–2 tép tỏi băm
• 2 muỗng canh nước mắm ngon
• 1 muỗng canh đường (có thể thay bằng đường vàng để lên màu đẹp)
• ½ muỗng canh nước màu (hoặc thắng đường)
• Tiêu, ớt, hành lá
• Dầu ăn

2. Cách chế biến khô cá dứa một nắng kho thơm

• Bước 1: Sơ chế

Cá dứa 1 nắng: Rửa sơ qua nước lạnh (Nếu cá mặn: ngâm nước 10 phút)
=> Để ráo => Cắt cá thành các khúc vừa ăn (khoảng 2-3cm).

Thơm: Gọt vỏ, bỏ mắt cắt miếng vừa ăn.

Hành tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.

Hành lá/Ngò rí: Rửa sạch, cắt nhỏ.

• Bước 2: Ướp cá

Ướp cá trong vòng 15 phút với 1 muỗng canh nước mắm + ½ muỗng đường + 1 chút tiêu + ½ muỗng nước màu + Hành tím + tỏi băm. 

• Bước 3: Xào thơm tạo vị ngọt

Phi thơm hành tỏi => Cho thơm vào xào 1–2 phút đến khi thơm tiết nước và dậy mùi => Trút thơm ra để riêng.

• Bước 4: Kho cá

Cho cá vào nồi, áp chảo nhẹ 1 phút mỗi mặt để cá săn => Thêm thơm lên trên => Cho phần nước ướp cá + 50–70ml nước lọc vào nồi => Kho lửa nhỏ khoảng 12–15 phút đến khi nước sệt lại, thơm mềm và cá chuyển màu nâu vàng => Rắc tiêu + hành lá + ớt.

3. Mẹo nấu cá dứa 1 nắng kho thơm ngon nhất

• Không đảo cá mạnh vì cá 1 nắng mềm, dễ gãy.
• Có thể thêm 1 ít nước cốt dừa trong 5 phút cuối để kho kiểu béo thơm miền Tây.
• Dùng thơm càng chín vàng càng tạo vị ngọt tự nhiên cho nồi cá.

Cách làm cá dứa 1 nắng nướng

1. Nguyên liệu cho món cá dứa 1 nắng nướng

• 300–500g cá dứa 1 nắng
• Dầu ăn
• Tiêu, ớt
• Hỗn hợp ướp: 1 chút mật ong, 1 muỗng dầu hào, tiêu, tỏi băm (không bắt buộc)

Cá dứa 1 nắng vốn đã có vị mặn ngọt tự nhiên, bạn có thể nướng không cần ướp hoặc ướp hỗn hợp trên để tăng mùi thơm.

2. Cách làm món cá dứa 1 nắng nướng

• Bước 1: Sơ chế cá (tương tự như các món trên)
• Bước 2: Chuẩn bị nước sốt/mỡ hành (không bắt buộc nhưng nên làm)

Cho khoảng 3-4 muỗng canh dầu ăn vào chảo nhỏ, đun nóng già => Đổ dầu đang nóng vào chén hành lá đã cắt nhỏ => Trộn đều => Nêm thêm chút xíu muối (nếu cần).

• Bước 3: Nướng cá

Cá dứa một nắng đã được làm khô một phần nên chín rất nhanh. Chỉ cần nướng cho đến khi lớp da ngoài vàng giòn và thịt cá hơi săn lại là được. Bạn có thể chọn một trong các cách sau:

Phương pháp	Nhiệt độ	Thời gian	Ghi chú
Nồi chiên không dầu/lò nướng	180 – 200 độ	15 – 20p	Làm nóng trước 5 phút. Lật mặt cá sau 10 phút.
Bếp than/lò than	Lửa vừa	10 – 15p	Nướng trên vỉ, trở mặt thường xuyên để cá chín đều và không bị cháy.
Chảo chống dính (thay thế)	Lửa vừa	15 – 20p	Cho dầu ăn vào, chiên áp chảo từng mặt đến khi vàng.

• Bước 4: Trình bày

Khi cá chín, lấy ra khỏi lò/vỉ nướng => Rưới mỡ hành => Xếp cá ra đĩa.

Cá dứa nướng thường ngon nhất khi chấm với:

• Muối ớt chanh: Muối hột giã với ớt xanh hoặc ớt đỏ, thêm nước cốt chanh.
• Nước mắm ớt tỏi: Nước mắm ngon pha loãng với đường, chanh, tỏi và ớt băm.
• Tương ớt xí muội (đối với một số người thích vị chua ngọt).

3. Mẹo nướng cá dứa 1 nắng ngon

• Không nướng quá lâu vì như vậy cá sẽ bị khô.
• Phải phết dầu để cá mềm và giữ độ béo tự nhiên.
• Miếng cá càng dày càng nên nướng lửa vừa để chín đều.
• Nếu cá quá mặn, ngâm nước 5 phút trước khi nướng.

Cách chế biến cá dứa một nắng kho tộ

1. Nguyên liệu cho món cá dứa 1 nắng kho tộ

• 300–500g cá dứa 1 nắng (khúc hoặc fillet)
• 1 củ hành tím, 1–2 tép tỏi
• 1–2 trái ớt
• 1 muỗng canh nước mắm ngon
• 1 muỗng canh đường (ngon nhất dùng đường vàng)
• ½ muỗng canh nước màu (hoặc thắng đường
• ½ muỗng cà phê tiêu

2. Cách làm món cá dứa 1 nắng kho tộ

• Bước 1: Sơ chế

Cá dứa 1 nắng: Đem rửa sơ qua nước lạnh => Thấm khô => Cắt cá thành các khúc vừa ăn (khoảng 2cm).

Thịt ba chỉ: Cắt miếng vừa ăn, dày khoảng 0.5cm

Hành tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.

Hành lá: Cắt riêng phần đầu trắng (dùng để phi thơm) và phần lá xanh (dùng để rắc lên sau cùng).

• Bước 2: Ướp cá và thịt

Ướp thịt cá trong vòng 15 phút với 1 muỗng nước mắm + ½ muỗng đường + ½ muỗng nước màu + Hành tỏi băm + ½ muỗng cà phê tiêu

• Bước 3: Kho cá

Phi thơm hành tỏi => Xào thịt cho ra bớt mỡ và săn lại => Xếp cá dứa đã ướp vào nồi => Thêm ớt tươi, 2-3 muỗng canh nước mắm còn lại vào => Đảo đều => Thêm nước dừa/nước lọc xăm xắp mặt cá => Kho liu riu đến khi nước kho đã sánh lại => Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. 

3. Mẹo chế biến cá dứa 1 nắng kho ngon

• Khi đang kho, không đảo mạnh để tránh làm nát cá.
• Dùng nước dừa tươi thay nước lọc sẽ giúp vị ngọt tự nhiên, màu bóng đẹp.
• Cho thêm 1 muỗng dầu ăn vào nồi giúp cá béo và mềm hơn.
• Nếu muốn vị ngọt kiểu miền Tây, cho thêm vài lát thơm vào kho.

Cá dứa 1 nắng bảo quản được bao lâu?

Cá dứa 1 nắng chính là cá tươi đã được phơi qua 1 ngày nắng để thịt se hơn. Chính vì vậy, nếu để ở bên ngoài thì cá rất dễ bị ươn thối. Bởi thế, các bạn cần phải bảo quản thực phẩm này trong tủ lạnh thì mới có thể sử dụng lâu dài. 

• Cá để ngăn mát: Bảo quản tối đa được 1 – 2 ngày.
• Cá để trong ngăn đá/tủ đông: Có thể để được 3 – 6 tháng mà vẫn giữ nguyên chất lượng.

Lưu ý: Trước khi cất vào tủ lạnh, mọi người cần bọc kín lại để tránh lây mùi cá sang các thực phẩm khác.

Cá dứa 1 nắng tuy rất ngon nhưng lại khó bảo quản. Vì thế, nhiều người có xu hướng dùng khô cá dứa 3 nắng để thay thế. Đây là loại cá đã được phơi qua nhiều nắng nên có thể để ngoài 1 thời gian dài hoặc vận chuyển đi xa hoàn toàn thoải mái.

>>Xem thêm sản phẩm khô cá dứa 3 nắng tại Hải Sản Vùng Vịnh.

Hải Sản Vùng Vịnh vừa hướng dẫn bạn quy trình làm một số các món ăn từ cá dứa 1 nắng như: cá dứa 1 nắng chiên, cá dứa 1 nắng kho thơm, cá dứa 1 nắng nướng và cá dứa 1 nắng kho tộ. Nếu không tìm mua được cá dứa 1 nắng, quý vị có thể sử dụng khô cá dứa 3 nắng như chúng tôi vừa mách nước bên trên. Ngoài ra, vẫn còn rất nhiều cách chế biến khác mà chúng tôi chưa thể liệt kê hết. Nếu bạn cần mua hoặc muốn tư vấn thêm, hãy gọi điện hoặc nhắn tin cho Hải Sản Vùng Vịnh qua Hotline/Zalo 088 999 2324 để được hỗ trợ nhé!