Blog
Cách bảo quản chả mực chuẩn lâu nhất từ 6 tháng – 1 năm
Là đặc sản nổi tiếng của vùng đất Quảng Ninh xinh đẹp, chả mực giã tay được rất nhiều du khách yêu thích và mua về làm quà. Tuy nhiên, không ít người sau khi mua về lại gặp tình trạng chả bị khô, bở do chưa biết cách bảo quản chả mực tại nhà. Với kinh nghiệm nhiều năm trong nghề, tôi sẽ chia sẻ bí quyết về cách bảo quản chả mực chuẩn xưởng sản xuất, giúp miếng chả luôn dai giòn như lúc mới rán.
Vậy, chả mực Hạ Long có thể để được bao lâu? Cách bảo quản chả mực như thế nào? Trong bài viết này, các bạn sẽ được chia sẻ chi tiết cách bảo quản chả mực theo từng điều kiện khác nhau để có thể yên tâm thưởng thức.
1. Tại sao bạn cần biết cách bảo quản chả mực đúng?
Miếng chả rất “nhạy cảm” với nhiệt độ. Nếu bạn không nắm vững cách bảo quản chả mực, chỉ sau vài giờ ở nhiệt độ phòng, lớp mỡ khổ bên trong sẽ bắt đầu bị oxy hóa, tạo ra mùi hôi khó chịu và làm mất đi vị ngọt thanh tự nhiên của mực mai.
Hơn nữa, việc áp dụng đúng cách bảo quản chả mực còn giúp bảo vệ cấu trúc “giã tay” đặc trưng. Khi bảo quản sai (như để chả bị đóng tuyết trực tiếp hoặc tiếp xúc với không khí), các tinh thể nước sẽ phá vỡ liên kết của sợi mực, khiến miếng chả khi rán lại bị bở, xác và không còn độ nảy sần sật. Đặc biệt, với những gia đình có trẻ nhỏ, nắm rõ cách bảo quản chả mực an toàn là cách tốt nhất để phòng tránh các nguy cơ về tiêu hóa do vi khuẩn phát triển trong thực phẩm hải sản.
2. Có thể bảo quản chả mực được bao lâu?
Theo chia sẻ của các nghệ nhân làm chả mực có tiếng tại Hạ Long, thời gian bảo quản chả mực sẽ phụ thuộc rất nhiều vào nhiệt độ và môi trường bảo quản:
- Nếu để ở môi trường bên ngoài ( 25 – 30 độ C): chả mực tươi chỉ có thể để tối đa từ 6 – 12 tiếng là hỏng. Tuy nhiên, vào mùa hè với thời tiết cực kỳ oi bức thì thời gian để món ăn giữ được độ ngon cũng như chất lượng sẽ rút ngắn đi.
- Nếu bảo quản chả mực trong ngăn mát tủ lạnh (0 – 5°C): thực phẩm có thể giữ được trong 2 – 3 ngày.
- Còn nếu chúng ta cất trữ trong ngăn đá/tủ đông (-18°C): chả mực có thể để được từ 6 tháng tới 1 năm mà vẫn duy trì hương vị cũng như hàm lượng dinh dưỡng.
Tóm lại, để chả mực giữ trọn độ ngon và chất lượng một cách lâu dài, mọi người nên sử dụng tủ lạnh/tủ đông trong quá trình bảo quản.
3. Các cách bảo quản chả mực phổ biến
3.1. Cách bảo quản chả mực không dùng tủ lạnh
Hình thức này được áp dụng khi chúng ta cần vận chuyển chả mực đi xa và mong muốn thực phẩm sẽ giữ được chất lượng tối đa.
Cách làm như sau:
- Bước 1: Rải 1 lớp đá lạnh phía dưới đáy thùng
- Bước 2: Cho chả mực vào thùng xốp/thùng đá giữ nhiệt
- Bước 3: Phủ thêm 1 lớp đá lạnh trên mặt thùng trước khi đóng nắp
- Bước 4: Cố định lại nắp thùng bằng băng dính. Đảm bảo sao cho nắp thùng không bị hở ra, tránh việc rò rỉ nước hoặc gây mùi không mong muốn.
3.2. Cách bảo quản chả mực trong ngăn mát tủ lạnh
- Phương pháp này sẽ phù hợp với 1 lượng chả mực vừa phải mà bạn dự kiến sẽ sử dụng trong vòng vài ngày tới.
- Cách làm: chả mực cần giữ nguyên trong túi hút chân không khi cho ngăn mát. Nếu món ăn không còn bao bì nguyên vẹn, bạn có thể sử dụng các loại hộp đựng thực phẩm kín nắp. Điều này sẽ giúp chả mực đỡ bị oxy hóa trong môi trường không khí. Đây chính là chìa khóa để thực phẩm duy trì độ ngon một cách dài lâu.
3.3. Cách bảo quản chả mực trong ngăn đông tủ lạnh
- Nếu bạn muốn chả mực luôn tươi ngon để sử dụng trong vài tháng thì đây chính là hình thức bảo quản tối ưu. Với cách làm này, thực phẩm có thể giữ được khoảng từ 0.5 – 1 năm mà hương vị gần như không đổi.
- Cách thực hiện: Để nguyên chả mực trong bao gói của nhà sản xuất (đã hút chân không) hoặc chia thành nhiều hộp/ túi nhỏ trước khi cất trữ trong ngăn đá tủ lạnh. Khi dùng, chúng ta chỉ lấy ra 1 lượng vừa đủ, tránh cấp đông lại nhiều lần.
4. Cách bảo quản chả mực khi vận chuyển đi xa (máy bay, ô tô)
Nhiều du khách mua bánh cuốn chả mực thường băn khoăn về cách bảo quản chả mực khi đi đường dài 10-12 tiếng. Để chả không bị hỏng, bạn cần tuân thủ quy trình đóng gói sau:
- Cấp đông sâu: Đây là bước then chốt trong cách bảo quản chả mực đi xa.
- Đóng thùng xốp: Xếp chả xen kẽ đá gel và dán kín băng keo. Áp dụng đúng cách bảo quản chả mực này, sản phẩm của bạn sẽ giữ được độ lạnh hoàn hảo suốt hành trình.
5. Cách rã đông chả mực đông lạnh đúng cách
Rã đông là “chặng đường cuối” nhưng lại quyết định đến 40% vị ngon của món ăn. Sau khi thực hiện đúng cách bảo quản chả mực trong ngăn đá, nhiều người có thói quen sai lầm là ngâm trực tiếp vào nước nóng hoặc cho vào lò vi sóng quay nhanh. Việc thay đổi nhiệt độ đột ngột này khiến miếng chả bị “sốc nhiệt”, nước ngọt bên trong thoát ra hết, làm chả bị khô khốc.
Để giữ được vị ngon hoàn hảo nhất sau khi thực hiện cách bảo quản chả mực, bạn nên áp dụng quy tắc “rã đông chậm”:
- Rã đông trong ngăn mát: Chuyển chả từ ngăn đá xuống ngăn mát trước khoảng 6-8 tiếng. Đây là cách bảo quản chả mực và rã đông chuyên nghiệp nhất vì giữ cho nhiệt độ miếng chả tăng lên từ từ, không làm biến đổi cấu trúc sợi mực.
- Rã đông bằng nước lạnh: Nếu cần gấp, bạn hãy để nguyên túi hút chân không và ngâm vào chậu nước lạnh. Tuyệt đối không xé túi để nước ngấm trực tiếp vào miếng chả vì sẽ làm nhạt vị.
- Lưu ý sau rã đông: Khi miếng chả đã mềm, bạn nên dùng giấy thấm dầu thấm khô bề mặt trước khi rán. Điều này giúp khi kết hợp với cách bảo quản chả mực đã làm, miếng chả khi rán lại sẽ phồng to, vàng đều và không bị bắn dầu.
6. Cách bảo quản chả mực sau khi chiên/rán
Trong các bữa tiệc hoặc bữa cơm gia đình, việc rán thừa chả mực là điều khó tránh khỏi. Nếu không biết cách bảo quản chả mực đã qua chế biến, miếng chả khi để ngoài không khí sẽ nhanh chóng bị khô, cứng và mất đi mùi thơm. Để giữ được độ mềm mọng cho lần ăn sau, bạn hãy thực hiện theo các bước sau:
- Để nguội tự nhiên: Trước khi bắt đầu cách bảo quản chả mực thừa, bạn phải để miếng chả thật nguội. Việc cất chả còn nóng vào hộp sẽ gây ra hiện tượng đọng nước (hơi nước bốc lên), khiến chả nhanh bị thiu và mất độ giòn.
- Sử dụng hộp kín hoặc màng bọc thực phẩm: Cho chả vào hộp nhựa chất lượng tốt hoặc bát tô rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Đây là cách bảo quản chả mực giúp ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn và không làm miếng chả bị ám mùi bởi các thực phẩm khác trong tủ lạnh.
- Thời gian bảo quản: Với cách bảo quản chả mực này trong ngăn mát, bạn nên sử dụng hết trong vòng 24 – 48 giờ. Không nên để quá lâu vì chả đã qua lửa lần hai sẽ rất nhanh bị khô lõi.
7. Một số lưu ý khi bảo quản chả mực
Cũng giống với các loại đồ ăn khác, chả mực khi bảo quản cần tuân thủ một vài nguyên tắc sau:
- Nếu chả mực được bảo quản bằng ngăn mát tủ lạnh: chúng ta không nên để quá 3 ngày.
- Nếu chả mực được bảo quản bằng ngăn đông: một khi đã rã đông rồi thì tuyệt đối không cấp đông lại. Bên cạnh đó, mọi người hãy chia nhỏ thực phẩm thành các phần vừa ăn để thuận tiện trong quá trình sử dụng.
- Nếu chả mực để ở bên ngoài môi trường khoảng 1 ngày: hãy bỏ đi chứ không nên tiếp tục bảo quản.
- Khi cất trữ chả mực trong tủ lạnh, chúng ta nên dùng túi hút chân không hoặc các loại hộp kín. Điều này sẽ giúp hạn chế sự xâm nhập của nấm mốc/vi khuẩn gây hại và giữ gìn hương vị thơm ngon cho món ăn.
8. FAQ Một số câu hỏi thường gặp khi bảo quản chả mực
Không nên. Việc rã đông rồi lại cấp đông nhiều lần sẽ làm kết cấu miếng chả bị phá vỡ, khiến chả bị bở và mất đi dinh dưỡng. Bạn nên chia nhỏ từng phần ăn trước khi cấp đông lần đầu.
Không nên. Chả mực là hải sản chế biến nên rất dễ giảm chất lượng khi để ngoài môi trường nóng ẩm quá 3-4 tiếng, đặc biệt vào mùa hè.
Sau khi nhận hàng, nên kiểm tra nhiệt độ sản phẩm rồi cho vào tủ lạnh hoặc ngăn đông ngay để đảm bảo chất lượng chả mực luôn tươi ngon.
Nên chuyển chả mực từ ngăn đá xuống ngăn mát trước khoảng 6–8 tiếng để rã đông tự nhiên. Không nên ngâm nước nóng vì dễ làm mất độ dai và vị ngọt.
Nếu chả mực xuất hiện mùi chua, nhớt hoặc đổi màu bất thường thì không nên tiếp tục sử dụng vì có thể đã hỏng.
Nắm vững cách bảo quản chả mực giúp bạn luôn có món ngon sẵn sàng cho bữa cơm gia đình. Nếu bạn đang tìm địa chỉ mua chả mực Hạ Long uy tín hay muốn tham khảo giá chả mực 1kg mới nhất, hãy liên hệ ngay với Hải Sản Vùng Vịnh nhé.
Vì vậy, khi mua chả mực, mọi người hãy ưu tiên các đơn vị có thương hiệu rõ ràng, quy trình chế biến đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nguyên liệu đầu vào luôn tươi mới. Nếu được như vậy, cộng thêm cách bảo quản chả mực khoa học thì mọi người sẽ không bao giờ phải lo chất lượng cũng như độ an toàn của món ăn nhà mình.
9. Chính sách khi mua chả mực tại Hải Sản Vùng Vịnh
Tại Hải Sản Vùng Vịnh, chúng tôi cam kết:
- Chả mực được làm hoàn toàn từ mực mai tươi với quy trình chế biến đạt chuẩn VSATTP
- Sản phẩm được đóng gói và hút chân không sạch sẽ, có NSX và HSD rõ ràng – rất thuận tiện cho việc bảo quản và vận chuyển
- Giá cả hợp lý, giao hàng nhanh chóng toàn quốc.
Nếu đang quan tâm tới đặc sản chả mực Hạ Long Quảng Ninh, mời các bạn liên hệ ngay với chúng tôi qua Hotline/Zalo: 088.999.2324 để được tư vấn nhé!
Xem thêm bài viết liên quan:
- Bảng giá chả mực Hạ Long loại ngon VIP đến bình dân
- 10 Cách chế biến chả mực đông lạnh NGON – GỌN – LẸ
- 6 Cách làm chả mực giã tay Hạ Long ngon Xoắn Lưỡi
Bài viết liên quan
Cách bảo quản chả mực chuẩn lâu nhất từ 6 tháng – 1 năm
Là đặc sản nổi tiếng của vùng đất Quảng Ninh xinh đẹp, chả mực giã [...]
May
50 lít nước dùng cần bao nhiêu sá sùng để vị ngọt thanh, đậm đà
Khi nấu nước dùng cho phở, bún, hủ tiếu hay các món lẩu, nhiều người [...]
Mar
Mực khô loại nào ngon nhất? Cách chọn mực Câu chuẩn Quảng Ninh
Mực khô không chỉ là món ăn, đó là tinh túy của biển cả. Tuy [...]
Jan
Nước mắm sá sùng Quảng Ninh: Thiên hạ đệ nhất mắm Việt
Là đặc sản nổi tiếng của vùng đất phía Đông Bắc Tổ Quốc, nước mắm [...]
Dec