Blog
7749 các món từ mực khô ngon bất bại và hot nhất hiện nay
Nhắc đến mực khô, nhiều người thường liên tưởng ngay tới mùi thơm phức của hải sản khi nướng chín cùng hương vị vừa dai vừa ngọt. Có lẽ đây cũng chính là cách chế biến mực khô phổ biến và được yêu thích nhất từ trước tới nay. Thế nhưng bạn có biết rằng: Vẫn còn rất nhiều các món từ mực khô vô cùng hấp dẫn mà chúng ta chưa khám phá hết? Đó là những cái tên nào?
Dưới đây, HaiSanVungVinh xin được tổng hợp và giới thiệu cùng bạn đọc các món từ mực khô đã và đang chiếm được cảm tình của giới sành ẩm thực nhé!
Giá trị dinh dưỡng mà các món từ mực khô mang lại
Nhiều người cho rằng khô mực chỉ là món ăn chơi, tuy nhiên thực tế nó lại chứa nhiều dưỡng chất tốt cho cơ thể:
- Chất đạm (Protein): Giúp xây dựng và phục hồi cơ bắp.
- Khoáng chất: Kẽm, canxi, phốt pho hỗ trợ hệ xương và răng chắc khỏe.
- Vitamin nhóm B: Tốt cho hệ thần kinh, giúp giảm mệt mỏi.
- Omega-3 và taurine: Có lợi cho tim mạch, tăng cường trí nhớ.
Khi được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, hàm lượng dinh dưỡng bên trong mực khô không hề mất đi mà sẽ mang đến nhiều lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe của chúng ta. Tuy nhiên, do mực khô có vị mặn nhất định, người ăn nên điều chỉnh lượng gia vị để tránh nạp quá nhiều muối.
Lưu ý khi chế biến các món từ mực khô
Trước khi chế biến nguyên liệu này, quý vị độc giả hãy ghi nhớ một vài lưu ý nhỏ sau nhé!
Cần chọn nguyên liệu phù hợp:
- Đối với món nướng: Bạn cần lựa nguyên liệu chất lượng bởi nó quyết định đến 70-80% độ ngon. Một con mực khô “xịn” sẽ có đặc điểm: thân thẳng, bụng trắng, lưng hồng, không quá nhiều phấn, khi sờ vào có độ khô ráo và không phát ra mùi tanh. Ngoài ra, chúng ta nên chọn hàng size lớn hoặc trung bình vì có độ dày ngọt cao, khi nướng xong thì thành phẩm cũng đỡ hao hơn.
- Đối với món rim, kho hay chao dầu: Mọi người chỉ cần dùng loại mực nhỏ và mỏng. Sự phù hợp về độ dày, kích thước sẽ giúp món ăn nhanh chín và dễ dàng thấm gia vị hơn.
- Đối với những món mực khô tẩm ướp: các loại mực có mẫu mã chưa thật xuất sắc nhưng giá cả lại phải chăng nên là ưu tiên hàng đầu. Xem thêm về Mực khô loại nào ngon nhất?
Chọn mực khô loại ngon:
Mực khô được cho là ngon nếu sở hữu các đặc điểm sau đây:
- Lớp phấn trên da mực: Mực khô ngon thường có lớp phấn trắng mỏng hoặc dày vừa phải.
- Màu sắc: Bụng mực có màu trắng, lưng có màu hồng nhạt tự nhiên. Tránh chọn những con mực có màu quá đậm hoặc xuất hiện các đốm đen, mốc.
- Độ khô: Khi chạm vào, thân mực phải khô ráo, không dính tay xong vẫn có độ đàn hồi, mềm dẻo.
- Độ dày của thịt: Nên chọn những con mực có thân thẳng, thịt dày.
- Mùi hương: Mực khô có chất lượng tốt sẽ có mùi thơm đặc trưng của hải sản nhưng không hề hôi nồng khó chịu.
Cân nhắc giá thành các loại mực:
- Trên thị trường bày bán rất nhiều loại mực khô từ lớn đến bé, từ đắt tới rẻ nhưng chung quy lại thì tiền nào của nấy.
- Có những loại mực khô siêu rẻ nhưng thịt dai nhách, đắng chát nhưng cũng có dòng hàng thượng phẩm tuy nhỏ con mà ngọt ngon, dày thịt, ăn đến đâu nghiện đến đó.
- Để tránh bị chặt chém, người dùng cần tìm hiểu kỹ trước khi mua và hãy lựa chọn những địa chỉ uy tín. Xem thêm về Bảng giá mực khô
Sau đây là một số các món ngon từ mực khô được đông đảo mọi người quan tâm, xin mời quý vị cùng tham khảo nhé!
Các món từ mực khô hot nhất hiện nay
Quan trọng: Hãy ngâm mực trước khi chế biến
Dù bạn định làm món ăn gì thì hãy ngâm mực trước khi chế biến. Đây là thao tác mà nhiều người thường xuyên bỏ qua.
Được loại bỏ nước thông qua quá trình phơi sấy, mực khô có các thớ cơ bị co lại, trở nên cứng và dai. Chính vì thế, việc ngâm mực khô trước khi chế biến sẽ giúp: Thớ mực mềm, dễ nhai hơn – Mực nở đều – Giảm bớt độ mặn – Loại bỏ bụi bẩn và mùi tanh – Khả năng thấm gia vị tốt hơn.
Nếu bỏ qua bước ngâm hoặc ngâm sai cách, mực rất dễ bị dai như cao su hoặc bở nhạt, mất vị ngọt.
Có nhiều cách ngâm rửa mực trước khi chế biến như:
- Ngâm bia
- Ngâm bằng nước lã (tuyệt đối không ngâm nước nóng, mực sẽ bị bở và mất chất)
- Ngâm sữa tươi
- Ngâm rượu trắng
- Ngâm nước vo gạo
- Ngâm banking soda
Sau khi ngâm rửa nguyên liệu chính trong khoảng thời gian từ 15 – 30 phút, bạn có thể bắt tay vào thực hiện các món từ mực khô mà mình yêu thích. Dưới đây là một số gợi ý cho những ai đang bí ý tưởng nấu ăn.
1. Mực khô nướng
Có thể nói, trong các món ngon từ mực khô thì mực nướng chính là cái tên đầu bảng. Với hương vị đậm đà, ngọt tự nhiên – Không cần tẩm ướp cầu kỳ – Phù hợp nhiều dịp: nhậu, ăn vặt, quà biếu – Lại có thể chế biến bằng nhiều cách khác nhau, món ăn này đã và đang gây thương nhớ cho biết bao tín đồ ẩm thực.
Để cho ra món mực nướng thơm nức, bông tơi mềm sợi thì chúng ta cần lưu ý như sau:
- Bước 1: Ngâm mực khô với bia hoặc nước lọc trong khoảng 15p rồi vớt ra, để ráo.
- Bước 2: Nướng mực.
Có rất nhiều cách nướng mực khác nhau. Tùy vào sở thích và nguồn lực hiện có, bạn có thể đem mực đi nướng cồn, nướng than hoa, nướng bếp ga, dùng nồi chiên không dầu/ lò nướng, lò vi sóng hoặc áp chảo.
Để mọi người có cái nhìn tổng quan về từng cách nướng mực khô ngon, Hải Sản Vùng Vịnh sẽ tổng hợp theo bảng sau đây:
| Phương pháp | Độ ngon | Độ mềm thịt | Độ tiện lợi | Lưu ý quan trọng |
| Nướng bằng cồn |  |
Cực mềm | Trung bình | Cẩn thận khi châm lửa để tránh bị bỏng cồn. |
| Ngâm bia rồi nướng | |
Siêu mềm | Thấp | Cần thời gian ngâm để men bia thấm vào thớ thịt. |
| Nồi chiên không dầu | |
Mềm vừa | Rất cao | Không để nhiệt quá cao làm mực bị khô cứng. |
| Lò nướng | |
Mềm vừa | Cao | Phù hợp khi cần nướng số lượng mực lớn cùng lúc. |
| Bếp ga | |
Dễ bị dai | Cao | Phải lật vỉ liên tục để tránh mực bị cháy sém. |
| Bằng chảo | |
Hơi khô | Cao | Nên dùng chày giã kỹ ngay sau khi nướng xong. |
| Lò vi sóng | |
Dễ bị cứng | Rất cao | Chỉ nên quay tối đa 60 giây để tránh mực “hóa gỗ”. |
Khi nướng mực khô, chúng ta cần tránh những sai lầm sau:
-
- Nướng quá kỹ khiến thớ thịt trở nên cứng và rất khó xé.
- Không tách đầu và thân khi nướng dẫn đến tình trạng chín không đều.
- Lửa quá to khiến mực chưa chín mà bên ngoài đã cháy sém, gây ra vị đắng mất ngon.
- Sử dụng cồn không rõ nguồn gốc, có lẫn tạp chất sẽ khiến mực bị ám mùi hóa chất, ảnh hưởng xấu đến hương vị đồ ăn và sức khỏe của người thưởng thức.
- Dùng mực kém chất lượng nên dù chế biến thế nào thì món ăn cũng không ngon miệng.
- Bước 3: Sau khi mực được nướng chín, bạn có thể dùng chày đập dập trước khi tước sợi. Điều này sẽ giúp các thớ cơ mực trở nên bông tơi, dễ ăn hơn rất nhiều.
- Bước 4: Bảo quản mực khô sau khi nướng.
Nếu mực nướng chưa được dùng hết, bạn hãy cho món ăn vào túi zip hoặc hộp nhựa có nắp đậy kín và cất vào ngăn mát tủ lạnh để dùng nốt trong vòng 2 ngày đổ lại.
2. Mực khô rim me
Mực khô rim me là đặc sản mà nhiều người thường mua về làm quà mỗi khi đi biển du lịch. Miếng mực dai dai, ngòn ngọt hòa quyện cùng vị me chua chua tạo nên một sức hút vô cùng khó cưỡng. Nếu chưa biết cách tự làm món ăn này, các bạn có thể thực hiện theo những bước sau đây:
- Bước 1: Dùng khoảng 400g mực khô, đem nướng chín và xé nhỏ vừa ăn.
- Bước 2: Lấy 200g me khô (loại bán sẵn ở siêu thị) hòa nước rồi lọc lấy phần cốt, thêm gừng, ớt khô, đường, mắm, sa tế rồi khuấy đều.
- Bước 3: Phi thơm hành tỏi với dầu ăn rồi cho mực nướng vào xào khoảng 3p.
- Bước 4: Đổ nước sốt me vào, đảo đều và rim thêm 15p nữa.
3. Mực khô tẩm gia vị
Đây được coi là một trong những món ăn vặt quốc dân, được giới học sinh sinh viên tìm tới hiện nay. Miếng mực được người ta cán mỏng rồi tẩm ướp gia vị khéo léo, nhờ thế mà tạo nên hương vị vô cùng khó cưỡng. Cách làm món ăn này như sau:
- Bước 1: Nướng chín khô mực.
- Bước 2: Dùng chày đập dập để thịt mực mềm và dát mỏng hơn.
- Bước 3: Cho mực vào tẩm ướp cùng hỗn hợp nước lọc, đường, muối, bột ngọt, tương ớt.
- Bước 4: Sau 1h, cho mực đã ướp vào 1 cái chảo để sao khô trên bếp. Sau khi thấy mực đã khô thì đem phơi nắng thêm vài giờ nữa. Ngoài ra, các bạn cũng có thể cho mực vào lò nướng và bật chế độ sấy khô.
4. Mực khô hấp cốt dừa
Nếu là fan của món ngon này, bạn cũng có thể chế biến chúng tại nhà theo hướng dẫn sau đây:
- Bước 1: Chuẩn bị một vài con mực khô với lượng vừa ăn, đem nướng chín và xé sợi.
- Bước 2: Phi thơm hành tỏi rồi dập vào vài nhánh sả và vài quả ớt.
- Bước 3: Cho mực vào đảo đến khi vàng đều.
- Bước 4: Thêm nước dừa xiêm với lượng vừa ngập mực.
- Bước 5: Nêm đường, mì chính, nước mắm và tiếp tục rim tới khi cạn nước.
5. Miến xào mực khô
Ngoài các món từ mực khô kể trên, các bạn có thể làm thử miến xào mực khô đầy mê hoặc. Không chỉ bắt mắt ở màu sắc, miến xào mực khô còn có hương vị hết sức lạ miệng. Chỉ cần nếm thử một miếng, quý vị sẽ cảm nhận ngay được độ ngọt của hải sản, độ giòn của miến và sự thanh nhẹ của rau củ. Cách thực hiện món ăn này như sau:
- Bước 1: Chuẩn bị lượng mực khô vừa ăn, đem nướng chín rồi tước thành sợi nhỏ.
- Bước 2: Chuẩn bị các loại rau củ như cà rốt bào sợi, cần tỏi tây, rau cải xắt nhỏ.
- Bước 3: Chiên mực tầm 5 – 10p cho vàng giòn.
- Bước 4: Trụng miến bằng nước sôi cho chín mềm rồi vớt ra.
- Bước 5: Xào chín rau củ rồi trút mực và miến vào đảo đều, nêm nếm gia vị vừa ăn.
6. Gỏi xoài mực khô
Trong các món từ mực khô, chúng ta không thể không nhắc tới gỏi xoài mực khô chua chua cay cay cực kỳ hết sảy. Cách thực hiện món ăn này không hề phức tạp. Chỉ qua một vài bước đơn giản, bạn sẽ có ngay một đĩa nộm xoài hấp dẫn:
- Bước 1: Xoài xanh, cà rốt rửa sạch và bào sợi.
- Bước 2: Mực khô đem nướng chín và tước thành sợi nhỏ.
- Bước 3: Cho hỗn hợp xoài xanh, cà rốt, mực khô vào đảo đều cùng nước mắm, đường, muối, tỏi, ớt, rau thơm, lạc rang.
- Bước 4: Gắp ra đĩa và thưởng thức.
7. Mực khô rim nước mắm
Ngoài các món từ mực khô trên, các bạn có thể thử qua mực khô rim nước mắm – một siêu phẩm để dùng cùng cơm nóng, nhất là trong những ngày trời se lạnh. Cách làm cụ thể như sau:
- Bước 1: Mực khô đem nướng chín và xé nhỏ.
- Bước 2: Pha nước sốt bao gồm ớt bột, nước mắm cốt, đường, tỏi.
- Bước 3: Phi thơm hành tỏi rồi cho mực khô vào đảo.
- Bước 4: Khi mực đã ngả vàng thì thêm nước sốt, rim nhỏ lửa đến khi thớ mực khô keo lại.
- Bước 5: Dùng làm món nhậu hoặc ăn kèm với cơm trắng, rau xà lách hoặc dưa leo.
8. Mực khô rim mắm tỏi
Trong các món từ mực khô thì mực rim mắm tỏi cũng chính là lựa chọn mà bạn chớ nên bỏ qua. Đây là “ứng viên” sáng giá trên bàn ăn, thể hiện nhiều ưu điểm như: Có thể bảo quản trong hũ kín, dùng dần trong vài ngày – Dùng làm món nhắm, món ăn kèm cơm, hoặc gói trong bánh tráng cuốn rau sống đều rất tuyệt.
Cách làm mực rim mắm tỏi gần giống như mực chiên nước mắm, nhưng có thêm nhiều tỏi băm và chút ớt bột để tạo hương thơm nồng và vị cay đặc trưng. Cụ thể như sau:
Bước 1: Mực khô rửa sơ qua, để ráo.
Bước 2: Phi tỏi vàng, cho mực vào chiên sơ.
Bước 3: Thêm nước mắm, đường, ớt và rim lửa nhỏ cho thấm đều.
Khác với mực xé chiên mắm, mực rim mắm tỏi có phần thịt giòn dai, lớp sốt đậm đà bám quanh từng con mực, vừa đẹp mắt vừa hấp dẫn. Nhiều quán ăn, nhà hàng hải sản hiện nay thường phục vụ mực khô rim mắm tỏi như một món đặc sản để níu chân thực khách.
Trên đây là danh sách tổng hợp các món từ mực khô thơm ngon bất bại, được đông đảo mọi người yêu thích. Hải Sản Vùng Vịnh hi vọng rằng những thông tin này sẽ giúp các bạn có thêm nhiều lựa chọn khi chế biến món ăn từ mực khô nhé. Đừng quên ủng hộ HSVV khi bạn đang có nhu cầu muốn mua mực khô Quảng Ninh ngon chuẩn nhé.
Bài viết liên quan
Cách bảo quản chả mực chuẩn lâu nhất từ 6 tháng – 1 năm
Là đặc sản nổi tiếng của vùng đất Quảng Ninh xinh đẹp, chả mực giã [...]
May
50 lít nước dùng cần bao nhiêu sá sùng để vị ngọt thanh, đậm đà
Khi nấu nước dùng cho phở, bún, hủ tiếu hay các món lẩu, nhiều người [...]
Mar
Mực khô loại nào ngon nhất? Cách chọn mực Câu chuẩn Quảng Ninh
Mực khô không chỉ là món ăn, đó là tinh túy của biển cả. Tuy [...]
Jan
Nước mắm sá sùng Quảng Ninh: Thiên hạ đệ nhất mắm Việt
Là đặc sản nổi tiếng của vùng đất phía Đông Bắc Tổ Quốc, nước mắm [...]
Dec