Blog
10 Cách chế biến chả mực đông lạnh NGON – GỌN – LẸ
Chả mực vốn là món ăn được đông đảo khách hàng yêu thích. Chính vì thế, nhiều người có thói quen tích trữ sản phẩm này trong tủ lạnh để sử dụng lâu dài. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chế biến chả mực đông lạnh sao cho hấp dẫn và đảm bảo dinh dưỡng.
Vậy, có bao nhiêu cách chế biến chả mực đông lạnh? Để nấu chả mực ngon cần chú ý điều gì? Trong bài viết này, Hải Sản Vùng Vịnh sẽ giúp các bạn làm rõ điều đó nhé!
Lưu ý trước khi chế biến chả mực đông lạnh
Để có thể chế biến chả mực ngon, không bị mất chất thì chúng ta cần lưu ý một số điều sau đây:
Cách rã đông
- Thứ nhất, chả mực đông lạnh nên được chuyển từ ngăn đá xuống ngăn mát trong khoảng 6-8h trước khi chế biến. Như vậy, thực phẩm sẽ đảm bảo độ tươi ngon và hạn chế sự sinh sôi của các vi khuẩn gây hại.
- Thứ hai, không nên rã đông chả mực bằng nước nóng vì như vậy sẽ khiến chả bị bở và mất đi kết cấu dai giòn.
- Thứ ba, sau khi rã đông, hãy dùng giấy thấm khô miếng chả. Điều này vừa giúp cho món ăn giòn hơn lại hạn chế tình trạng bắn dầu trong khi chiên rán.
- Thứ tư, tuyệt đối không cấp đông lại chả mực bị thừa sau khi chế biến. Nếu làm như vậy, thực phẩm rất dễ bị hỏng và mất chất. Thay vào đó, mọi người chỉ nên rã đông 1 lượng đồ ăn vừa đủ và tiếp tục bảo quản phần còn lại ở trong tủ đá.
Nêm nếm gia vị
Thông thường, các loại chả mực đều có sẵn thành phần như mắm, muối, đường, tiêu… Do đó, khi chế biến, mọi người không cần bổ sung quá nhiều gia vị cho món ăn.
Quy trình nấu nướng
Đối với các món rim/xào/kho,…: để gia vị được ngấm tốt hơn, chả mực cần chiên qua trước khi chế biến.
Ngược lại, với các món như canh/bún/miến: chả mực nên được thêm sau cùng để có thể giữ độ giòn tối đa.
>>> Xem thêm: Bảng giá chả mực Hạ Long loại ngon VIP đến RẺ
Cách chế biến chả mực đông lạnh kiểu miền Bắc
Không chỉ là quê hương của đặc sản “chả mực giã tay” nức tiếng 3 miền, thành phố biển Hạ Long cũng chính là nơi bắt nguồn của nhiều cách nấu chả mực ngon. Dưới đây là một số ví dụ điển hình cách chế biến chả mực đông lạnhQuảng Ninh vô cùng hấp dẫn và sáng tạo.
Chả mực giã tay rán giòn
Có thể nói, đây chính là cách chế biến chả mực Quảng Ninh ngon và đơn giản nhất từ trước tới nay. Với món ăn này, chả mực chỉ cần:
- Bước 1: Rã đông trước khi chế biến
- Bước 2: Chiên vàng trong dầu sôi tới khi miếng chả có màu vàng ruộm
- Bước 3: Chấm cùng tương ớt/gia vị tùy theo sở thích.
Bánh cuốn chả mực
Đây chính là món điểm tâm đặc sản mà nhiều thực khách mê tít mỗi khi tới Hạ Long. Nếu như người Hà Nội ăn bánh cuốn với giò lụa, chả quế; người Tây Bắc ăn bánh cuốn với canh xương hầm; người Sài Gòn dùng bánh cuốn với nhiều loại topping như thịt nướng/chả bò,… thì ở thành phố vịnh di sản, dân bản địa lại cực khoái sự kết hợp giữa bánh cuốn và chả mực rán.
Miếng chả mực sau khi chiên vàng, nóng hổi mà thưởng thức cùng bánh cuốn tráng tay mềm mỏng, rau sống và mắm chua ngọt thì cứ gọi là hết sẩy.
Xôi trắng chả mực
Ngoài bánh cuốn thì xôi trắng cũng là món ăn mà người Quảng Ninh hay dùng chung với chả mực. Miếng chả giòn dai, đậm đà kết hợp với xôi nếp dẻo thơm giống như một bản hòa ca tuyệt vời về hương vị.
Bánh mì chả mực
Nói đến bánh mì pate chả, bánh mì trứng, bánh mì ruốc… thì ắt hẳn nhiều người đã quá quen thuộc. Vậy thì bạn có thể thử qua món bánh mì chả mực đậm chất Hạ Long cực kỳ hấp dẫn này.
- Bước 1: Chuẩn bị 1 ổ bánh mì, 2 miếng chả mực chiên, xà lách, cà rốt, dưa chuột, rau thơm, tương ớt, tương cà, sốt mè rang,…
- Bước 2: Cà rốt, dưa chuột đem bào mỏng và ướp cùng dấm, đường để có vị chua ngọt.
- Bước 3: Xẻ đôi ổ bánh mì => xếp rau xà lách, dưa chuột, cà rốt, rau thơm => cho thêm chả mực cắt miếng cùng vài cọng rau thơm.
- Bước 4: Rưới thêm các loại sốt mè rang, tương ớt, tương cà tùy theo sở thích rồi bắt đầu thưởng thức.
Bún hải sản chả mực
Nhắc tới ẩm thực miền biển mà bỏ qua bún hải sản thì quả là thiếu sót. So với các cách chế biến chả mực Quảng Ninh nêu trên thì món ăn này cầu kỳ hơn một chút.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu bao gồm:
- Bún tươi
- Xương ống để nấu nước dùng
- Các loại topping: chả mực rán, tôm nõn, nõn bề, mực ống thái khoanh,… (tất cả đều đã chín)
- Rau sống ăn kèm (xà lách, rau muống chẻ, giá đỗ, rau húng,…)
- Cà chua, hành lá, thì là, hành tỏi băm cùng gia vị khác
Bước 2: Ninh nước dùng từ xương ống trong 3-4h, cho vài lát gừng+hành nướng vào để tăng mùi thơm
Bước 3: Cà chua bổ miếng, xào chín rồi trút vào nồi nước dùng. Có thể thêm ít nước cốt me + đường để có vị chua ngọt
Bước 4: Trụng bún bằng nước nóng, sau đó cho vào tô. Xếp chả mực và hải sản lên trên. Rắc hành lá, thì là. Chan nước dùng và ăn nóng.
Chả mực sốt cà chua
Nếu như những cái tên vừa đề cập đều là biến tấu của chả mực rán thì với món ăn này, các bạn sẽ cảm nhận được 1 hương vị hoàn toàn khác biệt.
- Bước 1: Chuẩn bị chả mực viên đông lạnh, cà chua, hành ngò, hành tỏi băm cùng gia vị (mắm, muối, mì chính, tiêu,…), bột năng.
- Bước 2: Rã đông chả mực rồi đem chiên sơ trước khi chế biến
- Bước 3: Cà chua rửa sạch, bổ miếng và xào chín cùng hành tỏi đã phi thơm. Nêm thêm gia vị vừa ăn.
- Bước 4: Sau khi cà chua chín mềm, hòa tan một thìa bột năng vào nước lã rồi trút vào phần cà chua ở trên bếp.
- Bước 5: Trút chả mực viên đã chiên sơ vào nồi sốt cà chua. Vặn lửa liu riu để chả mực ngấm dần gia vị
- Bước 6: Sau khi món chả mực sốt cà chua đã hoàn tất, múc ra đĩa và rắc thêm chút hành ngò trước khi thưởng thức.
>>> Xem thêm: 6 Cách làm chả mực giã tay Hạ Long NGON XOẮN LƯỠI
Cách chế biến chả mực đông lạnh kiểu miền Trung
Nếu quý vị đang tìm kiếm cách chế biến chả mực đông lạnh ngon, mới lạ thì hãy thử ngay một vài món ăn miền Trung vô cùng dân dã sau đây:
Chả mực rim nước mắm
- Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu bao gồm: Chả mực loại đã chiên sơ hoặc chả mực sống đều được; hành tỏi băm; đường; nước mắm; dầu ăn; hạt tiêu; bột ngọt; nước lọc.
- Bước 2: Rã đông chả mực. Đối với chả đã chiên, chúng ta đem cắt miếng. Đối với chả sống, bạn hãy nhớ chiên sơ trước khi chế biến
- Bước 3: Phi thơm hành mỡ rồi cho chả mực vào đảo đều tay
- Bước 4: Pha hỗn hợp mắm, đường, nước lọc, hạt tiêu với tỷ lệ tùy thích rồi thêm vào phần chả mực đang đun trên bếp
- Bước 5: Tiếp tục rim chả mực tới khi phần sốt sánh keo lại là hoàn thành.
Chả mực kho tiêu
Tương tự chả mực rim nước mắm thì chả mực kho tiêu cũng là món ăn đậm chất miền Trung mà chúng ta có thể tham khảo.
- Bước 1+2: Chuẩn bị các nguyên liệu và thao tác giống món chả mực rim nhưng nguyên liệu có thêm nước màu (kẹo đắng)
- Bước 3: Ướp chả mực cùng gia vị trong 15 phút
- Bước 4: Phi thơm hành tỏi, cho chả mực đã ướp gia vị vào đảo đều rồi đổ thêm nước. Tiếp tục đun với lửa nhỏ đến khi cạn nước.
Cách chế biến chả mực đông lạnh kiểu miền Nam
Người miền Nam xưa nay nổi tiếng thích ăn ngọt, chua và cay. Chính vì thế, style nấu nướng của dân miền trong đều làm nổi bật lên những hương vị này. Dưới đây là một số món ăn được chế biến từ chả mực đông lạnh mà người miền Nam cực kỳ ưa chuộng:
Gỏi xoài chả mực
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Chả mực miếng loại đã rán sơ
- Xoài xanh, cà rốt, rau thơm, lạc rang
- Gia vị: nước mắm, đường, canh, tỏi băm, ớt chín
Bước 2: Chả mực đem rã đông, rán lại rồi thái miếng nhỏ
Bước 3: Xoài xanh, cà rốt đem rửa sạch và bào sợi
Bước 4: Pha nước sốt gỏi gồm mắm, đường, chanh, ớt, tỏi băm. Cân bằng tỷ lệ sao cho sốt có vị chua cay mặn ngọt hài hòa.
Bước 5: Cho chả mực, xoài xanh, cà rốt, rau thơm cắt nhỏ cùng nước sốt vào chung một tô lớn rồi đảo đều
Bước 6: Cho gỏi ra đĩa, rắc thêm lạc rang trên cùng.
Canh chua chả mực
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Chả mực đông lạnh loại đã chiên hoặc viên sống đều được
- Cà chua, dứa, giá đỗ, me chua, dọc mùng, rau thơm
- Gia vị: mắm, đường, muối, dầu ăn, hành tím
Bước 2: Phi thơm hành tím, xào chín cà chua dứa rồi cho thêm 1-2l nước làm canh.
Bước 3: Chả mực đem rã đông. Với loại chiên sẵn thì thái miếng còn loại viên sống thì không cần.
Bước 3: Khi canh đã sôi, cho chả mực vào đun tầm 3-5 phút. Sau đó, bỏ thêm dọc mùng, giá đỗ, rau thơm vào nồi rồi tắt bếp.
Bước 4: Nêm nếm gia vị vừa ăn.
Chả mực xào chua ngọt
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Chả mực đông lạnh loại đã chiên sơ, đêm rã đông, thái miếng
- Các loại rau củ như cà chua, dứa, ớt chuông, hành tây đã rửa sạch, thái nhỏ
- Gia vị: mắm, chanh, đường, tương cà, tỏi băm, tiêu xay, dầu ăn.
Bước 2: Pha nước sốt chua ngọt từ mắm, đường, chanh, tiêu, tương cà, nước lọc
Bước 3: Phi thơm tỏi rồi cho rau củ vào xào nhanh tay với lửa lớn
Bước 4: Cho thêm chả mực đã thái miếng cùng nước sốt chua ngọt
Bước 5: Đảo đều đến khi bạn cảm thấy món ăn đã chín hoàn toàn.
Trên đây là một số cách chế biến chả mực đông lạnh theo kiểu 3 miền Bắc – Trung – Nam. Để có được sản phẩm thơm ngon tròn vị thì khâu nguyên liệu đóng vai trò cực kỳ quan trọng. Trong đó, chả mực đóng vai trò là “linh hồn” của những món ăn như thế. Nếu quý vị muốn tìm mua các loại chả mực đông lạnh chất lượng về phục vụ bữa ăn gia đình, hãy liên hệ Hải Sản Vùng Vịnh để được tư vấn cụ thể nhé!
>>Xem thêm sản phẩm chả mực Hạ Long tại đây.
Bài viết liên quan
Cách bảo quản chả mực chuẩn lâu nhất từ 6 tháng – 1 năm
Là đặc sản nổi tiếng của vùng đất Quảng Ninh xinh đẹp, chả mực giã [...]
May
50 lít nước dùng cần bao nhiêu sá sùng để vị ngọt thanh, đậm đà
Khi nấu nước dùng cho phở, bún, hủ tiếu hay các món lẩu, nhiều người [...]
Mar
Mực khô loại nào ngon nhất? Cách chọn mực Câu chuẩn Quảng Ninh
Mực khô không chỉ là món ăn, đó là tinh túy của biển cả. Tuy [...]
Jan
Nước mắm sá sùng Quảng Ninh: Thiên hạ đệ nhất mắm Việt
Là đặc sản nổi tiếng của vùng đất phía Đông Bắc Tổ Quốc, nước mắm [...]
Dec