Cách bảo quản ruốc cá hồi đúng cách không bị Mốc

Ruốc cá hồi là món ăn “vàng” trong thực đơn dinh dưỡng, đặc biệt là với trẻ em đang tuổi ăn dặm và người cần phục hồi sức khỏe. Tuy nhiên, nếu không biết cách bảo quản ruốc cá hồi đúng cách, sản phẩm rất dễ bị ẩm mốc, mất mùi thơm và giảm giá trị dinh dưỡng có thể gây hại cho sức khỏe người sử dụng.

Vậy làm thế nào để giữ ruốc cá hồi luôn tơi xốp, thơm ngon và sử dụng được lâu? Hãy cùng Hải Sản Vùng Vịnh tìm hiểu về cách bảo quản ruốc cá hồi thơm ngon lâu nhất nhé.

Tại sao ruốc cá hồi nhanh hỏng hơn các loại ruốc khác?

Trong nhiều năm làm và bán ruốc cá hồi thì không ít khách hàng thắc mắc tại sao ruốc thịt heo có thể để ngoài cả tháng, nhưng ruốc cá hồi lại nhanh có mùi lạ. Thì lý giải điều này theo góc độ khoa học sẽ nằm ở cấu tạo protein và chất béo:

• Hàm lượng Omega-3 cao: Đây là chất béo không bão hòa rất tốt cho não bộ nhưng lại cực kỳ dễ bị oxy hóa khi tiếp xúc với không khí. Khi bị oxy hóa, ruốc sẽ có mùi gắt dầu (1).
• Độ ẩm của sợi cá: Thịt cá hồi mềm và mọng nước hơn thịt heo, bò. Nếu quá trình sao (rang) không đủ độ khô, nước còn sót lại trong sợi ruốc chính là môi trường lý tưởng cho nấm mốc phát triển.
• Không chứa chất bảo quản: Ruốc cá hồi chuẩn nhà làm hoặc các thương hiệu uy tín như Hải Sản Vùng Vịnh sẽ không sử dụng chất bảo quản hóa học, do đó quy trình lưu trữ thủ công cần khắt khe hơn.

Ngoài ra, ruốc cá hồi thường làm cho bé ăn nên gia vị như mắm muối sẽ ít hơn (nhạt hơn), chính vì thế nên ruốc cá hồi sẽ nhanh hỏng hơn các loại ruốc khác.

Cách nhận biết ruốc cá hồi đã bị hỏng và nên bỏ đi ngay

Nếu ruốc tôm bảo quản không tốt thì sẽ nhanh chóng bị hỏng. Dưới đây là 4 dấu hiệu “báo động đỏ” mà bạn cần kiểm tra định kỳ trên hũ ruốc:

Thay đổi về mùi vị (Mùi gắt dầu hoặc mùi chua)

Đây là dấu hiệu dễ nhận biết nhất. Ruốc cá hồi chuẩn sẽ có mùi thơm đặc trưng của cá và gia vị. Nếu bạn mở nắp và thấy:

• Mùi gắt dầu: Do các axit béo Omega-3 bị oxy hóa quá mức do tiếp xúc với không khí.
• Mùi chua hoặc nồng: Dấu hiệu của việc vi khuẩn lên men do độ ẩm trong hũ quá cao.

Khi thấy mùi lạ, tuyệt đối không nên cố sao lại để ăn vì các độc tố vi khuẩn đã hình thành bên trong sợi cá.

Thay đổi về màu sắc (Màu xỉn hoặc xuất hiện đốm lạ)

Ruốc cá hồi tươi thường có màu hồng cam hoặc vàng cam tự nhiên (tùy vào độ khô khi sao). Tuy nhiên, nếu bạn quan sát thấy:

• Màu sắc nhạt đi hoặc xỉn tối: Chứng tỏ ruốc đã để quá lâu hoặc bị tiếp xúc với ánh sáng mạnh làm biến đổi sắc tố.
• Xuất hiện các đốm trắng, đen hoặc xanh: Đây chính là các ổ nấm mốc. Đôi khi nấm mốc chỉ xuất hiện ở một góc hũ, nhưng bào tử nấm đã lan tỏa ra toàn bộ, bạn nên bỏ cả hũ thay vì chỉ múc phần bị mốc đi.

Thay đổi về trạng thái sợi ruốc (Bết dính hoặc chảy nước)

Sợi ruốc cá hồi đạt chuẩn của Hải Sản Vùng Vịnh phải có độ bông, tơi xốp nhất định. Bạn cần chú ý nếu:

• Sợi ruốc bị bết lại thành cục: Chứng tỏ độ ẩm trong hũ đã tăng cao, tạo điều kiện cho vi sinh vật hoạt động.
• Có hiện tượng “đổ mồ hôi”: Xuất hiện các giọt nước đọng ở đáy hũ hoặc thành hũ. Đây là dấu hiệu của việc chênh lệch nhiệt độ hoặc ruốc chưa nguội hẳn đã cho vào hũ.

Cảm giác khi chạm vào (Bết dính và nhớt)

Nếu bạn dùng thìa sạch đảo nhẹ mà thấy sợi ruốc không còn độ tơi mà có cảm giác dính dính hoặc hơi nhớt tay, đó là dấu hiệu protein trong cá đang bị phân hủy. Đây là trạng thái nguy hiểm nhất vì dễ gây ngộ độc thực phẩm nếu vô tình sử dụng.

Khi nhận biết được 4 dấu hiệu trên bạn nên ngưng sử dụng ruốc cần bỏ đi ngay đừng cố sử dụng kẻo ảnh hưởng đến sức khỏe. Sau đây Hải Sản Vùng Vịnh sẽ cùng bạn tìm hiểu chi tiết từng cách bảo quản ruốc cá hồi chuẩn nhất, để được lâu nhất nhé.

Hướng dẫn cách bảo quản ruốc cá hồi đúng chuẩn

Bảo quản ở nhiệt độ phòng (dưới 7 ngày)

• Chỉ nên để ruốc ở ngoài nếu bạn sử dụng hết trong vòng 1 tuần và điều kiện thời tiết khô ráo, thoáng mát (dưới 25°C).
• Lưu ý tránh xa ánh nắng trực tiếp và khu vực bếp nấu có nhiệt độ cao.

Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (1  tháng)

• Đây là phương pháp tối ưu nhất cho các gia đình có con nhỏ ăn hàng ngày.
• Nhiệt độ lý tưởng: 2°C – 5°C.
• Sau khi ruốc nguội hẳn, cho vào hũ, đậy kín nắp và để ở ngăn giữa tủ lạnh. Tránh để ở cánh cửa tủ vì nhiệt độ tại đó không ổn định do đóng mở thường xuyên.

Bảo quản trong ngăn đá (3-6 tháng)

• Nếu bạn làm một lượng lớn để dùng dần, hãy chia ruốc vào các túi zip nhỏ hoặc hũ nhỏ (mỗi phần đủ ăn trong 3-5 ngày).
• Bảo quản trong ngăn đá sẽ giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn một cách tối đa nhất.
• Lưu ý: Trước khi ăn, bạn cần để ruốc xuống ngăn mát rã đông tự nhiên hoặc sao lại trên chảo nóng khoảng 1-2 phút để sợi ruốc tơi xốp trở lại.

Cách xử lý khi ruốc cá hồi có dấu hiệu bị ẩm

Nếu bạn thấy sợi ruốc hơi mềm đi (do độ ẩm không khí cao) nhưng chưa có mùi hôi hay nấm mốc, hãy xử lý ngay bằng cách:

• Cho ruốc lên chảo nóng, để lửa thật nhỏ.
• Đảo đều tay trong khoảng 3-5 phút cho đến khi sợi ruốc khô và thơm trở lại.
• Để thật nguội rồi mới cho vào hũ đã được vệ sinh lại.

Một số lưu ý khi bảo quản ruốc cá hồi được tốt nhất

Đảm bảo ruốc được làm khô hoàn toàn

Đây là bước quan trọng nhất quyết định thời gian bảo quản.

• Ruốc phải tơi, khô, không còn hơi ẩm
• Khi bóp nhẹ không bị dính tay

Nếu ruốc còn ẩm:

• Dễ mốc chỉ sau vài ngày
• Nhanh có mùi lạ

Để nguội hoàn toàn trước khi đóng hũ

Nhiều người bỏ qua bước này → khiến ruốc nhanh hỏng.

• Nếu cho vào hộp khi còn nóng:
• Hơi nước ngưng tụ

Tạo môi trường ẩm → sinh mốc

Cách đúng:

• Trải ruốc ra mâm
• Để nguội tự nhiên hoàn toàn.

Ruốc cá hồi bị mốc có ăn được không?

Đây là thắc mắc của rất nhiều người khi thấy hũ ruốc đắt tiền mới chỉ chớm xuất hiện vài đốm mốc nhỏ. Câu trả lời dứt khoát từ các chuyên gia dinh dưỡng và kinh nghiệm từ Hải Sản Vùng Vịnh là: Tuyệt đối không nên ăn.

Khi nấm mốc đã xuất hiện bằng mắt thường, các bào tử nấm và độc tố aflatoxin đã lan tỏa và thâm nhập sâu vào toàn bộ các sợi ruốc trong hũ thông qua độ ẩm. Việc sao nóng chỉ có thể làm chết nấm mốc tạm thời nhưng không thể loại bỏ được các độc tố đã hình thành, vốn là tác nhân gây hại trực tiếp cho gan và hệ tiêu hóa.

Lưu ý: Mọi người mua cho trẻ nhỏ hãy đặt số lượng vừa phải, ban đầu đặt 1-2 lọ cho trẻ ăn dần và nên đặt từ 2-3 lọ thôi, khi trẻ ăn hết thì lại đặt sẽ luôn được mẻ ruốc mới và hương vị ngon nhất.

Những sai lầm “chí mạng” khiến ruốc cá hồi nhanh hỏng

Trong quá trình tư vấn cho khách hàng, Hải Sản Vùng Vịnh nhận thấy rất nhiều người thường mắc phải các lỗi sau khiến ruốc cá hồi nhanh bị hỏng:

• Dùng dụng cụ không sạch để lấy ruốc: Dùng đũa đang ăn hoặc thìa có dính thức ăn khác để gắp ruốc. Đây là cách nhanh nhất để đưa vi khuẩn vào hũ.
• Mở nắp quá lâu: Mỗi lần lấy ruốc, bạn nên thao tác nhanh và đậy nắp lại ngay để hạn chế không khí tràn vào gây oxy hóa chất béo.
• Cho ruốc vào hũ khi còn nóng: Hơi ấm tỏa ra gặp nắp hũ sẽ ngưng tụ thành nước, rơi xuống làm ruốc bị ẩm cục bộ và sinh mốc.

Trải nghiệm hương vị ruốc cá hồi tại Hải Sản Vùng Vịnh

Hải Sản Vùng Vịnh không chỉ bán sản phẩm, chúng tôi trao gửi sự an tâm trong từng bữa ăn của gia đình bạn:

• Nguyên liệu: Sử dụng phần thịt phi lê cá hồi tươi ngon nhất, loại bỏ hoàn toàn da và mỡ thừa để sợi ruốc không bị tanh.
• Sản phẩm đạt chuẩn: Sao thủ công, giúp sợi ruốc vừa có độ bông xốp, vừa giữ được màu cam tự nhiên mà không sử dụng phẩm màu.
• Đóng gói chuyên nghiệp: Sản phẩm được đóng gói hút chân không và cho vào hộp đựng . Chính vì vậy, khách hàng hoàn toàn yên tâm về chất lượng sản phẩm khi nhận được.

Quick View

Ruốc Cá Thu Quảng Ninh RC-001

95.000₫ – 175.000₫Price range: 95.000₫ through 175.000₫

-29%

Quick View

Ruốc Cá Hồi RCH-002 Chà Bông Cá Hồi Cho Bé Ăn Dặm

210.000₫ Original price was: 210.000₫.150.000₫Current price is: 150.000₫.

>> Xem ngay: Các loại Ruốc Cá thơm ngon đặc sản Quảng Ninh

Các món ăn sử dụng cùng ruốc cá hồi ngon?

• Ruốc cá hồi ăn với cháo
• Ruốc cá hồi ăn cùng cơm nóng, cơm nguội
• Ruốc cá hồi ăn cùng xôi
• Rau củ quả chấm ruốc cá hồi
• Ruốc cá hồi ăn cùng bún, miến

Còn rất nhiều các món ăn khác có thể sử dụng cùng ruốc cá hồi, tùy theo sở thích, vùng miền mà ba mẹ có thể cho trẻ ăn cùng nhé. Mới đầu cho trẻ ăn lượng vừa đủ cũng là để trẻ thích nghi với ruốc và tìm xem đâu là món khoái khẩu của con.

Kết luận

Ruốc cá hồi là sản phẩm ngon và cao cấp tốt cho sức khỏe và sự phát triển trí tuệ đặc biệt là với trẻ nhỏ. Vì thế nên được rất nhiều người lựa chọn và tin dùng. Đừng quên ủng hộ Hải Sản Vùng Vịnh nếu bạn đang có nhu cầu đặt mua ruốc cá hồi nhé. Nếu còn thắc mắc về bất cứ vấn đề gì liên quan đến cách bảo quản ruốc cá hồi hãy liên hệ với chúng tôi nhé!