Blog
Cách làm mực 1 nắng hấp GỪNG giòn ngọt, không tanh
Mực 1 nắng hấp gừng là món ăn “quốc dân” trên các bàn tiệc hải sản bởi giữ trọn được vị ngọt nguyên bản, thanh tao mà không hề dầu mỡ. Tuy nhiên, làm sao để mực không bị dai, không bị ra nước và dậy mùi thơm đặc trưng của gừng sả thì không phải ai cũng biết.
Trong bài viết này, Hải Sản Vùng Vịnh sẽ chia sẻ bí quyết hấp mực “chuẩn chỉ” từ kinh nghiệm của những người dân biển Quảng Ninh.
Mực 1 nắng hấp gừng vì sao được yêu thích?
Mực 1 nắng hấp gừng là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt của mực và sự ấm nồng của gừng tươi. Khi được đem hấp cách thủy, thịt mực không bị khô hay mất nước như khi chiên hoặc nướng mà càng trở nên mềm ngọt hơn.
Đặc biệt, sự góp mặt của gừng giúp hải sản được khử tanh hiệu quả, hỗ trợ tiêu hóa, khiến cho món ăn này không chỉ ngon mà còn “lành” nữa.
Có thể nói, mực 1 nắng hấp gừng rất phù hợp với các đối tượng như:
- Người đang ăn kiêng, không muốn dùng dầu mỡ.
- Gia đình có trẻ nhỏ hoặc người lớn tuổi.
- Các bữa ăn gia đình cuối tuần hoặc tiệc hải sản nhẹ.
Món mực 1 nắng hấp gừng cần nguyên liệu gì?
Để làm món mực 1 nắng hấp gừng đạt 10 điểm thì khâu chọn nguyên liệu quyết định đến 80% thành công.
- Mực 1 nắng (loại ngon): 1-2 con (khoảng 500g). Nên chọn mực ống hoặc mực lá được phơi đúng “1 nắng” để thịt còn độ dẻo và ngọt.
- Gừng tươi: 1 củ lớn (thái sợi).
- Sả cây: 3-4 nhánh (đập dập, cắt khúc).
- Hành tây & hành lá: Giúp tăng vị ngọt và màu sắc.
- Ớt sừng: Tạo vị cay nhẹ và trang trí.
- Gia vị: Rượu trắng, hạt nêm, tiêu, đường, nước mắm ngon.
Nếu bạn muốn món ăn dậy mùi hơn, có thể làm mực 1 nắng hấp gừng sả hoặc mực 1 nắng hấp bia – hai biến thể được nhiều người yêu thích.
Cách sơ chế mực 1 nắng không bị tanh
Nhiều người mắc sai lầm ở bước này khiến mực bị tanh hoặc mất đi lớp phấn hồng tự nhiên.
Bước 1: Rã đông mực
Không nên dùng lò vi sóng sẽ làm mực bị bở, hãy để mực rã đông tự nhiên. Hãy để mực rã đông trong ngăn mát hoặc ngâm trong nước lạnh khoảng 15 phút.
Bước 2: Khử mùi bằng rượu
Dùng một ít rượu trắng pha loãng với gừng băm nhỏ để rửa sơ qua bề mặt mực. Cách này giúp loại bỏ hoàn toàn mùi biển “nặng” và làm thịt mực săn chắc hơn.
Bước 3: Cắt mực
Tùy thích, bạn có thể để nguyên con hoặc cắt thành miếng vừa ăn hoặc khứa nhẹ phần thân. Việc khía giúp mực thấm gia vị và cuộn lại đẹp mắt sau khi hấp, sau đó để ráo nước hoàn toàn trước khi hấp.
>>> Tham khảo thêm các sản phẩm Hải Sản Đông Lạnh Quảng Ninh tại đây:
Cách làm mực 1 nắng hấp gừng ngon chuẩn vị
Bước 1: Tẩm ướp nhẹ nhàng
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi. Sả đập dập, cắt khúc 5–6 cm. Hành tím và ớt cắt lát. Trộn tất cả vào một tô, có thể thêm chút muối để dậy hương.
- Mực 1 nắng vốn đã có vị mặn mòi của biển, bạn chỉ nên ướp nhẹ với 1 thìa cà phê hạt nêm và một ít tiêu xay trong 5 phút. Đừng ướp quá nhiều muối sẽ làm mực ra nước và mất vị ngọt tự nhiên.
Bước 2: Hấp mực
- Xếp một lớp sả và gừng xuống đáy xửng hấp.
- Cho mực 1 nắng lên trên, rải đều gừng và hành tím, ớt lên mặt.
- Đổ vào nồi khoảng 1 lon bia hoặc 1 chén nước dừa (nếu muốn vị ngọt thanh hơn).
- Hấp trong 8–10 phút tính từ khi nước sôi. Khi mực vừa chín tới, thịt sẽ chuyển sang màu trắng đục, sờ vào thấy có độ đàn hồi.
Lưu ý: Hấp quá lâu sẽ khiến mực bị co lại, dai và mất đi độ dẻo đặc trưng của mực 1 nắn
Bước 3: Hoàn thiện và trình bày
- Sau khi mực chín, rắc hành lá và chút tiêu xay lên trên.
- Bày ra đĩa, ăn nóng kèm nước chấm chua ngọt hoặc muối ớt xanh.
Mực 1 nắng hấp gừng chấm gì ngon?
Nước chấm chính là “linh hồn” của món ăn này. Món mực hấp có ngon đến đâu mà thiếu nước chấm chuẩn thì coi như giảm đi một nửa sức hấp dẫn. Dưới đây là 2 công thức phổ biến:
Muối ớt xanh:
- Phù hợp cho những ai thích vị cay nồng và chua thanh đặc trưng của các vùng biển miền Trung và miền Bắc.
- 2 muỗng muối, 1 muỗng đường, 1 quả ớt xiêm xanh, ½ trái chanh, 1 ít lá chanh non.
- Xay nhuyễn tất cả, chấm cùng mực nóng – cực kỳ hợp vị!
Nước mắm chanh tỏi ớt:
- 2 muỗng nước mắm + 1 muỗng nước cốt chanh + 1 muỗng đường + tỏi ớt băm.
- Khuấy đều đến khi tan hết đường, nếm vừa miệng.
Biến tấu hấp dẫn từ món mực 1 nắng hấp gừng
Nếu muốn đổi vị cho bữa cơm gia đình thêm phong phú, bạn có thể thử áp dụng một vài biến tấu đơn giản nhưng cực kỳ bắt miệng dưới đây:
- Mực 1 nắng hấp gừng sả: Việc bổ sung thêm nhiều sả cây đập dập sẽ giúp món ăn có mùi thơm nồng nàn hơn, rất phù hợp cho các buổi họp mặt bạn bè.
- Mực 1 nắng hấp bia: Thay vì dùng nước lọc, bạn hãy sử dụng nửa lon bia để vào phần đáy nồi hấp. Hơi bia bốc lên sẽ giúp thịt mực mềm hơn và có hương vị đậm đà, độc đáo.
- Mực 1 nắng hấp nước dừa: Đây là cách chế biến dành cho những ai yêu thích vị ngọt thanh tự nhiên. Nước dừa quyện vào từng thớ thịt mực tạo nên một cảm giác béo nhẹ và rất tinh tế.
- Mực 1 nắng hấp hành cần: Thêm một ít hành tây và cần tây vào giai đoạn cuối khi mực gần chín sẽ giúp món ăn có thêm độ giòn và mùi thơm đặc trưng của rau củ.
>> Tham khảo thêm các sản phẩm Chả mực Hạ long Quảng Ninh tại đây
Mẹo nhỏ để mực 1 nắng hấp gừng ngon, không bị dai
- Thời gian: Không hấp quá 10 phút: mực sẽ bị co lại và mất nước.
- Cách chọn mực: Mực 1 nắng chuẩn Quảng Ninh thường có lớp da hồng nhạt, thịt dày và khi cầm thấy khô tay nhưng bên trong vẫn còn độ mọng. Tránh chọn mực có mùi khai hoặc thịt bị bở.
- Hấp cùng bia hoặc nước dừa: Nếu muốn món ăn có mùi thơm lạ và vị ngọt sâu hơn, bạn có thể thay nước lọc bằng bia hoặc nước dừa tươi ở phần đáy xửng hấp.
- Thưởng thức đúng cách: Mực hấp gừng phải ăn ngay khi còn nóng hổi. Vị cay ấm của gừng sẽ trung hòa tính hàn của hải sản, giúp ấm bụng và dễ tiêu hóa.
Cách bảo quản mực 1 nắng sau khi hấp nếu dùng không hết
Trong trường hợp không dùng hết, bạn cần lưu ý:
- Lưu trữ: Cho mực vào hộp kín hoặc màng bọc thực phẩm, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 1 ngày.
- Hâm nóng: Khi ăn lại, nên hấp sơ lại bằng hơi nước trong 2-3 phút hoặc chiên áp chảo nhanh để giữ độ giòn.
- Lưu ý: Không nên dùng lò vi sóng để hâm lại quá lâu vì mực sẽ bị khô cứng và mất đi vị ngọt ban đầu.
MẸO Nên hấp lượng vừa đủ ăn trong bữa, bởi sang bữa sau chất lượng món ăn sẽ bị giảm đi rất nhiều
Giá trị dinh dưỡng của món mực 1 nắng hấp gừng
Món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi hương vị mà còn là nguồn cung cấp dưỡng chất dồi dào cho cơ thể. Khi được hấp cách thủy, các vitamin và khoáng chất trong mực được giữ lại tối đa:
- Protein chất lượng cao: Giúp xây dựng cơ bắp và cung cấp năng lượng bền bỉ cho cơ thể nhưng lại chứa rất ít chất béo bão hòa.
- Omega-3 và taurine: Đây là những dưỡng chất vàng cho hệ tim mạch, hỗ trợ giảm cholesterol và bảo vệ mạch máu.
- Vitamin b12 và selen: Hỗ trợ hệ thần kinh hoạt động hiệu quả và tăng cường khả năng miễn dịch.
- Sự kết hợp với gừng: Gừng mang tính ấm, giúp trung hòa tính hàn của hải sản, hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn và làm ấm cơ thể, đặc biệt tốt trong những ngày thời tiết chuyển lạnh.
Mua mực 1 nắng chất lượng ở đâu?
Để có món mực 1 nắng hấp gừng thơm ngon đúng vị, nguyên liệu đóng vai trò quyết định. Bạn nên chọn:
- Mực 1 nắng có nguồn gốc từ các vùng biển nổi tiếng như Quảng Ninh, Phú Quốc, Nha Trang. Trong đó, mực 1 nắng Quảng Ninh được mọi người đánh giá là thơm ngon hơn cả do vùng biển nơi đây có lợi thế đặc biệt về tự nhiên.
- Mực có màu trắng hồng tự nhiên, thịt dày, không ẩm ướt, không có mùi lạ.
- Tránh mực tẩm ướp hóa chất hoặc phơi chưa đạt chuẩn (mùi khai, mềm nhũn).
>>>Xem thêm các sản phẩm mực 1 nắng Quảng Ninh tại Hải Sản Vùng Vịnh.
FAQ Một số câu hỏi thường gặp về mực 1 nắng hấp gừng
Cả hai loại đều ngon, nhưng tùy vào sở thích mà bạn có thể lựa chọn. Mực lá 1 nắng thường có thịt dày và giòn hơn, rất phù hợp cho những ai thích cảm giác sần sật. Mực ống 1 nắng thì thịt mỏng hơn một chút nhưng lại có vị ngọt đậm đà và độ mềm dẻo đặc trưng.
Tình trạng này thường do hai nguyên nhân: một là bạn đã hấp mực quá lâu (vượt quá 12 phút), hai là mực chưa được rã đông hoàn toàn hoặc mực kém chất lượng bị ngâm nước trước khi phơi. Để khắc phục, hãy đảm bảo mực được để ráo nước hoàn toàn và chỉ hấp khi nước trong nồi đã sôi thật mạnh.
Với mực 1 nắng chuẩn, lớp màng (lớp da có chấm tím hồng) chứa rất nhiều sắc tố tự nhiên giúp món ăn trông bắt mắt hơn sau khi hấp. Bạn không cần bóc lớp màng này, chỉ cần rửa sạch với rượu và gừng để khử mùi là đủ.
Hoàn toàn được và rất tốt. Đây là món ăn giàu dinh dưỡng, protein và canxi. Tuy nhiên, khi chế biến cho trẻ nhỏ hoặc phụ nữ mang thai, bạn nên giảm lượng ớt và gừng để tránh vị cay quá nồng ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa nhạy cảm.
Mực xà (mực ma) thường có giá rất rẻ, đuôi to và bè, thịt dày nhưng ăn rất dai và có vị hơi đắng hoặc chua. Trong khi đó, mực 1 nắng từ mực ống hay mực lá Quảng Ninh sẽ có vị ngọt thanh, thơm mùi nắng và thịt dẻo dai vừa phải. Bạn nên chọn mua tại các cơ sở uy tín như Hải Sản Vùng Vịnh để đảm bảo đúng loại mực ngon.
Mực 1 nắng hấp gừng là món ăn thanh đạm, dễ làm nhưng mang trọn hương vị biển cả. Vị ngọt tự nhiên của mực hòa cùng mùi thơm cay nồng của gừng và sả, tạo nên món ăn tinh tế, thích hợp cho mọi bữa cơm gia đình.
Chỉ cần vài nguyên liệu đơn giản và 15 phút chế biến, bạn đã có ngay một món mực hấp ngon, bổ dưỡng và chuẩn vị vùng biển Việt Nam. Nếu chưa biết tìm mua mực một nắng ngon chuẩn ở đâu, các bạn hãy liên hệ ngay Hải Sản Vùng Vịnh qua Zalo/Hotline: 088.999.2324 để được phục vụ các sản phẩm chất lượng và giá cả phải chăng nhé!
>>> Tham khảo thêm các sản phẩm Mực Khô Quảng Ninh tại đây:
Bài viết liên quan
Cách bảo quản chả mực chuẩn lâu nhất từ 6 tháng – 1 năm
Là đặc sản nổi tiếng của vùng đất Quảng Ninh xinh đẹp, chả mực giã [...]
May
50 lít nước dùng cần bao nhiêu sá sùng để vị ngọt thanh, đậm đà
Khi nấu nước dùng cho phở, bún, hủ tiếu hay các món lẩu, nhiều người [...]
Mar
Mực khô loại nào ngon nhất? Cách chọn mực Câu chuẩn Quảng Ninh
Mực khô không chỉ là món ăn, đó là tinh túy của biển cả. Tuy [...]
Jan
Nước mắm sá sùng Quảng Ninh: Thiên hạ đệ nhất mắm Việt
Là đặc sản nổi tiếng của vùng đất phía Đông Bắc Tổ Quốc, nước mắm [...]
Dec