Quy trình sản xuất tôm khô với 7 bước cơ bản

Tôm khô là sản phẩm đặc sản của người dân vùng biển như Quảng Ninh, Nghệ An, Thanh Hóa, Cà Mau…chúng đã có mặt hàng trăm năm nay và ngày càng phát triển. Hôm nay, Hải Sản Vùng Vịnh – Đậm Vị Biển Khơi cùng bạn tìm hiểu chi tiết về quy trình sản xuất tôm khô như thế nào nhé.

Quy trình sản xuất tôm khô với 7 bước

  • Bước 1: Chọn nguyên liệu
  • Bước 2: Làm chín
  • Bước 3: Phơi hoặc sấy khô
  • Bước 4: Làm sạch vỏ tôm
  • Bước 5: Phân loại
  • Bước 6: Đóng gói
  • Bước 7: Bảo quản

Cùng HSVV tìm hiểu chi tiết trong từng bước chúng ta làm những gì nhé.

Tôm Khô Quảng Ninh tại Hải Sản Vùng Vịnh
Tôm Khô Quảng Ninh tại Hải Sản Vùng Vịnh

Bước 1: Chọn nguyên liệu sản xuất tôm khô

  • Bước này cực kì quan trọng bởi nó quyết định chủ yếu đến chất lượng của tôm khô
  • Tôm chọn phải là tôm tươi sống, tôm tròn, mập không bị yếu hoặc gầy ốm
  • Tùy theo mẻ tôm mà ta có thể chọn các loại tôm như: tôm sắt, tôm thẻ, tôm he, tôm đất…
Chọn nguyên liệu cho quy trình sản xuất tôm khô
Chọn nguyên liệu cho quy trình sản xuất tôm khô

Bước 2: Làm chín

  • Thường quá trình này sẽ là luộc tôm, bước này cực kì quan trọng bởi nó ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng tôm sau khi khô
  • Thông thường mỗi mẻ luộc tầm 10kg thì sẽ cho vào 100g muối trắng
  • Luộc trong 20 phút, sau khi tôm đã chín chuyển đều sang màu đỏ thì vớt ra
  • Lúc này thịt tôm đã co lại và tách hoàn toàn khỏi vỏ tôm
Làm chín tôm
Công đoạn làm chín tôm là công đoạn quan trọng trong quy trình sản xuất tôm khô

Bước 3: Phơi hoặc sấy khô

  • Phơi khô tự nhiên ít nhất 1 lần, sấy khô ít nhất 2 lần để đảm bảo độ khô và thịt tôm cứng lại
  • Tùy theo nắng to nhỏ và theo kinh nghiệm để biết lúc nào tôm đã phơi khô hoàn toàn, bởi tôm khô quá ăn giảm vị ngọt, tôm chưa khô thì ăn sẽ giảm độ giòn và bảo quản không được lâu.
Công đoạn phơi tôm khô tự nhiên
Công đoạn phơi tôm khô tự nhiên

Bước 4: Làm sạch vỏ tôm

  • Sau khi tôm đã phơi khô ta tiến hành bước loại bỏ vỏ và đầu tôm, chỉ giữ lại phần thịt tôm
  • Bước này có thể làm thủ công hoặc quy mô sản xuất lớn thì có thể dùng máy tách cho nhanh

Bước 5: Phân loại

Sau khi tách vỏ tôm tiến hành phân loại và sàng lọc những thành phẩm chưa đạt yêu cầu, chỉ giữa lại những sản phẩm đạt yêu cầu chất lượng.

Ngoài ra, bước này cũng sẽ phân loại tôm to, tôm nhỏ trước khi đến tay khách hàng.

Phân loại tôm to nhỏ, loại bỏ sản phẩm chưa đạt yêu cầu
Phân loại tôm to nhỏ, loại bỏ sản phẩm chưa đạt yêu cầu là bước quan trọng trong quy trình sản xuất tôm khô

Bước 6: Đóng gói

  • Sau khi hoàn tất các bước trên thì tiến hành đóng gói sản phẩm
  • Tùy theo các bên mà cách đóng gói sẽ khác nhau, thông thường sẽ là túi hút chân không hoặc trong hũ kín

Bước 7: Bảo quản

Bảo quản tôm khô thường sẽ bỏ trong ngăn đông (ngăn đá) để tôm được khô ngon như lúc ban đầu. Còn để môi trường ngoài thì cần kiểm tra liên tục và mang ra phơi ngoài nắng thường xuyên hơn.

Bên trên là 7 bước trong Quy trình sản xuất tôm khô mà các xưởng hiện nay đang áp dụng, bạn có thể tham khảo để hiểu rõ hơn về sản phẩm tôm khô được làm ra như thế nào nhé.

Thông thường phải từ 7-10kg tôm tươi mới cho ra 1kg tôm khô, bởi thế nên tôm khô sẽ có giá tôm khô cũng tương đối cao dao động khoảng 500.000vnđ-1.500.000vnđ/1kg.

Cùng tham khảo qua các loại tôm khô Quảng Ninh tại Hải Sản Vùng Vịnh nhé.

Bài viết này Hải Sản Vùng Vịnh đã cùng bạn tìm hiểu về quy trình sản xuất tôm khô hiện nay. Nếu còn băn khoăn thắc mắc về quy trình sản xuất tôm khô hãy liên hệ đến HSVV qua Hotline/Zalo 088.999.2324 để được tư vấn nhé.

Đừng quên ủng hộ Hải Sản Vùng Vịnh khi bạn có nhu cầu muốn mua tôm khô nhé.

5/5 - (2 bình chọn)

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *