2 Cách bảo quản sá sùng khô chuẩn 100% đến 12 tháng

Sá sùng khô là loại hải sản không còn xa lạ gì với nhiều người. Rất nhiều người đi du lịch mua về dùng thử, làm quà hoặc được biếu nhưng không phải ai cũng biết cách bảo quản sá sùng khô như thế nào để được lâu nhất có thể.

Hôm nay, Hải Sản Vùng Vịnh sẽ giúp bạn tìm hiểu rõ cách bảo quản sá sùng khô lâu nhất cực kì đơn giản mà ai cũng có thể làm được.

*Cách bảo quản sá sùng khô chuẩn 100% đến 12 tháng*

Mục Lục Bài Viết

Thông tin chung về sá sùng

Nếu đã theo dõi loạt bài viết của Hải Sản Vùng Vịnh về sá sùng thì chắc hẳn quý vị đã không còn xa lạ gì về loại hải sản độc lạ này.
Từ lâu, sá sùng đã được biết tới với hương vị ngon ngọt hấp dẫn cùng nhiều công dụng quý: bồi bổ cơ thể – tăng cường miễn dịch – bổ phổi – giảm ho hen – chống còi xương, chậm lớn,… mà cả Đông Y và Tây Y đều công nhận.
Giới khoa học thì đặt cho chúng 1 danh pháp rất chi khó đọc: “Sipunculus nudus”. Còn ở Quảng Ninh quê tôi, người ta thường gọi loài này là sá sùng hoặc con “mồi”. Nghe nói, theo nghĩa Hán Việt thì sá là cách đọc chệch đi của sa (cát) còn sùng nghĩa là loài sâu bọ.
Như vậy, sá sùng chính là sinh vật nhỏ sống ở trong cát biển – một cách giải nghĩa vừa sâu sắc, thú vị lại cho thấy thứ hải sản này đã được cha ông ta biết đến từ rất lâu rồi.
Thảo nào, tôi nghe các cụ kể rằng sá sùng ngày xưa từng là sản vật tiến vua, quý hiếm ngang hàng với nhân sâm, tổ yến,… Rồi thời đất nước còn nghèo, chưa có hạt nêm mì chính, một số hàng phở trên đất Thăng Long còn cho sá sùng vào nước dùng để tăng độ ngon ngọt.
Đặc biệt, thứ sá sùng mà người Hà Nội trước kia đem đi nấu phở nhất định phải là loại được khai thác từ vùng biển Quảng Ninh ( Vân Đồn, Quan Lạn, Móng Cái,…). Một ông chủ tiệm phở nổi tiếng trong Sài Gòn nói với tôi rằng: sá sùng Quảng Ninh không chỉ tạo ra vị ngọt thanh mà còn để lại hậu vị rất lâu. Hồi mới Nam tiến, ông đã thử thay thế bằng sá sùng Nha Trang nhưng nó vừa tanh lại nhạt hơn, không ổn. Ai sành ăn chỉ cần nếm thử 1 lần là biết, vị phở ngon hay dở cũng từ đây mà ra.
Ngày xưa, sá sùng ở Quảng Ninh quê tôi nhiều vô kể. Chỉ cần đặt chân lên bãi biển mỗi khi triều rút là người ta có thể bắt được kha khá những con giun mập mạp, màu sắc nâu nâu hồng hồng,… Tôi thì không biết đào sá sùng, chỉ tận mắt chứng kiến các cô các bác vác mai thuổng đi bắt sá sùng vào mỗi buổi sớm. Chỉ cần chăm chỉ và khéo léo là sau vài tiếng đồng hồ, mọi người có thể thu hoạch được một giỏ đầy. Giờ thì sá sùng không còn sẵn như hồi đó nữa. Không biết vì môi trường biển ô nhiễm hơn, sá sùng phải thu hẹp nơi phân bố hay do con người khai thác kiểu tận diệt quá nên số lượng loài này đang dần sụt giảm.
Sá sùng vừa bổ dưỡng, quý hiếm mà chế biến cũng vô cùng cầu kỳ. Trải qua nhiều công đoạn như: Rửa sạch – Lộn cát – Rửa lại nhiều lần – Chần nước sôi – Phơi sấy thì từ 10 – 12kg thậm chí 15kg sá sùng tươi, người ta mới cho ra được 1kg sá sùng khô thành phẩm. Do đó, Giá sá sùng khô luôn ở mức rất cao nên không phải ai cũng có cơ hội thưởng thức.
Bên cạnh đó, giá trị đắt đỏ của sá sùng cũng khiến cho mọi người hết sức nâng niu, chỉ mang ra sử dụng trong những dịp đặc biệt. Tuy nhiên, nếu bạn không biết cách bảo quản sá sùng khô thì việc đặc sản này bị giảm chất lượng/hương vị là rất cao. Trong nội dung dưới đây, Hải Sản Vùng Vịnh giúp quý vị nắm vững những nguyên tắc vàng trong bảo quản sá sùng nhé!

Tại sao cần bảo quản sá sùng khô đúng cách?

Tác động của độ ẩm đến chất lượng sá sùng

Độ ẩm chính là “kẻ thù” số một của sá sùng khô. Khi tiếp xúc với không khí ẩm, sự thay đổi diễn ra rõ rệt ở hai khía cạnh:

Về màu sắc: Sá sùng khô chất lượng thường có màu vàng tự nhiên, mình dày và sáng bóng. Khi bị ẩm, các sắc tố trong thịt sá sùng bị oxy hóa, khiến chúng chuyển sang màu vàng thẫm, nâu xỉn hoặc xuất hiện các đốm mốc trắng, xanh. Điều này làm mất đi vẻ thẩm mỹ vốn có của sản phẩm.
Về hương vị: Độ ẩm kích hoạt quá trình phân hủy các axit amin (nguồn gốc tạo nên vị ngọt thanh đặc trưng). Sá sùng bị ẩm sẽ mất đi mùi thơm nồng nàn của biển, thay vào đó là mùi hôi mốc, nồng rất khó chịu. Khi chế biến, nước dùng sẽ không còn độ trong và vị ngọt lịm như mong đợi mà trở nên đục và có vị chát nhẹ.
Lời khuyên: Bạn nên chia nhỏ sá sùng vào các túi hút chân không hoặc hũ thủy tinh kín, bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh để duy trì độ khô ráo tuyệt đối.

Lợi ích của việc bảo quản sá sùng khô đúng cách

Kéo dài thời gian sử dụng sá sùng: Khi được bảo quản đúng cách, bạn có thể sử dụng món ăn này trong 1 tháng – 6 tháng hoặc thậm chí là cả năm tùy theo nhu cầu của bản thân.
Đảm bảo chất lượng thực phẩm: Sá sùng khô được cất trữ vào bảo quản tốt sẽ luôn thơm ngon, không bị ẩm mốc hay mối mọt.

Hướng dẫn cách bảo quản sá sùng khô đúng cách

Để giữ cho “mì chính của nhà giàu” luôn thơm ngon và không bị giảm chất lượng theo thời gian, bạn có thể áp dụng hai phương pháp bảo quản chuyên sâu tùy theo nhu cầu sử dụng như sau:

Cách bảo quản sá sùng khô để dùng hàng ngày

Nếu bạn có ý định dùng sá sùng thường xuyên trong các bữa ăn gia đình thì có thể làm như sau:

Bọc sá sùng trong vài lớp giấy báo => Cho vào túi nilon => Buộc thật kín => Để nơi khô mát/ ngăn mát tủ lạnh.

Giấy báo có tác dụng hút ẩm cực tốt, ngăn chặn hơi nước xâm nhập làm mềm sá sùng và duy trì màu sắc tươi tắn của sản phẩm.

Ưu điểm: Cách làm này đơn giản, hiệu quả, phù hợp với nhu cầu sử dụng thường xuyên hoặc gia đình không có tủ đông/tủ lạnh.
Nhược điểm: Do điều kiện nhiệt độ và độ ẩm bên ngoài không ổn định, dễ làm ảnh hưởng đến chất lượng sá sùng nên chúng ta cần thường xuyên kiểm tra. Trung bình sau 15-20 ngày, bạn nên mở bọc sá sùng ra xem xét và phơi nắng lại khoảng 30 phút. Nếu thời tiết vào mùa nồm ẩm cần kiểm tra thường xuyên hơn. Ngoài ra, sá sùng bảo quản bằng phương pháp này cũng không nên để quá lâu. Mọi người hãy sử dụng sá sùng càng sớm càng tốt để tận hưởng hương vị khi còn ngon nhất.

Cách bảo quản sá sùng khô để dùng lâu dài

Đối muốn bảo quản sá sùng để sử dụng trong thời gian dài, bạn cần thực hiện đầy đủ các bước sau đây:

Cho sá sùng vào bịch nilon => Hút chân không => Bảo quản trong tủ đông/ngăn đá tủ lạnh.

Nếu đang lo ngại rằng trong ngăn đá, sá sùng sẽ bị đông cứng thì bạn hãy yên tâm. Sá sùng khô chất lượng đã được sấy loại bỏ gần như toàn bộ nước nên khi ở nhiệt độ -18° – 0° , các phân tử nước không đủ để liên kết tạo thành khối băng cứng. Do đó, sá sùng vẫn giữ được kết cấu và hương vị ổn định.

Ưu điểm của phương pháp này: Đây là phương pháp bảo quản tối ưu nhất dành cho thực phẩm. Dù sau 6 tháng hay 1 năm thì chất lượng sá sùng vẫn luôn ổn định. Các bạn không bao giờ phải lo lắng việc sá sùng bị ẩm, mốc hay mối mọt tấn công.
Nhược điểm: Nếu nơi ở của bạn không có tủ lạnh/tủ đông hoặc không gian tủ quá chật chội thì không thể áp dụng cách bảo quản sá sùng khô này. Ngoài ra, khi cất trữ sá sùng trong tủ đá, bạn sẽ tốn thêm các chi phí như điện hoặc hao mòn thiết bị.

Lưu ý: Không nên để sá sùng chung với các loại thực phẩm tươi sống khác” để tránh nhiễm chéo mùi và vi khuẩn.

Cách bảo quản sá sùng khô để mang đi xa

Nếu bạn đang có ý định mang sá sùng khô ra nước ngoài/ di chuyển đi xa thì đây chính là quy trình “vàng” để bảo quản sá sùng thích hợp

Đóng bịch hút chân không => Bọc chống sốc bên ngoài => Đóng thùng/hộp => Cất trữ trong tủ lạnh khi tới điểm đích.

Ưu điểm: Với cách bảo quản sá sùng khô như trên, sản phẩm sẽ luôn đảm bảo độ sạch sẽ, khô ráo, form dáng và không bị thoát mùi ra xung quanh.
Nhược điểm: Hơi cồng kềnh khi di chuyển.

*Bảo quản sá sùng khô hút chân không cẩn thận*

>>>Xem thêm về sản phẩm sá sùng khô Quảng Ninh tại đây.

Dấu hiệu nhận biết sá sùng khô bị hỏng

Khi bảo quản sá sùng khô không đúng cách, chất lượng sá sùng khô sẽ bị tụt dốc nhanh chóng theo thời gian. Biểu hiện là:

Màu sắc: Sá sùng khô chất lượng thường có màu vàng hoặc trắng ngà tự nhiên, thân hơi trong. Nếu bạn thấy sá sùng chuyển sang màu nâu sậm, đen xỉn hoặc xuất hiện các đốm trắng loang lổ như muối kết tinh (nhưng không phải muối), đó là dấu hiệu của nấm mốc hoặc quá trình oxy hóa chất béo trong mô nghiêm trọng.
Độ khô: Sá sùng sờ vào có cảm giác ẩm tay. Nếu sờ vào có cảm giác ẩm tay, thân con sá sùng bị ỉu, mềm hoặc bết dính thì đây là dấu hiệu của việc sấy chưa kỹ hoặc bảo quản trong môi trường độ ẩm cao. Sá sùng bị ỉu rất nhanh chóng trở thành môi trường lý tưởng cho vi khuẩn Clostridium botulinum phát triển, gây nguy hiểm cực kỳ nghiêm trọng cho hệ tiêu hóa nếu người dùng vô tình sử dụng.
Mùi hương: Thay vì mùi thơm nồng nàn đặc trưng của đạm biển, sá sùng hỏng sẽ phát tán mùi hôi tanh nồng hắc hoặc mùi ẩm mốc khó chịu. Đây là kết quả của quá trình phân hủy các hợp chất nitơ hữu cơ và sự phát triển của hệ vi sinh vật có hại. Mùi mốc không chỉ nằm ở bề mặt mà thường len lỏi vào tận sâu trong ống thân, nơi cát và tạp chất có thể còn sót lại trong quá trình sơ chế không sạch.
Chất lượng: Sự xuất hiện của các vết mốc đen, mốc xanh hoặc hiện tượng mối mọt đục khoét là bằng chứng cho thấy sá sùng đã hết hạn sử dụng hoặc bị nhiễm chéo vi sinh vật từ môi trường.

Khi đi xem hàng, nếu bạn gặp phải loại sá sùng mang các biểu hiện nêu trên thì tuyệt đối không nên mua kể cả người bán có mời chào ra sao đi chăng nữa. Để có được sản phẩm chất lượng với giá cả hợp lý, quý vị hãy tìm tới những địa chỉ kinh doanh uy tín tại địa phương/trên toàn quốc. Tại Hải Sản Vùng Vịnh, chúng tôi đang cung cấp các dòng sá sùng khô Quảng Ninh từ bình dân đến cao cấp, phù hợp với nhu cầu đa dạng của thực khách.

Lưu ý khi bảo quản sá sùng khô

Khi thấy sá sùng bị mốc, hỏng thì thì mọi người tốt nhất nên BỎ ĐI NGAY, tránh việc tiếc tiền và cố sử dụng dẫn đến ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe nhé.

Bên trên Hải Sản Vùng Vịnh đã giúp bạn tìm hiểu cách bảo quản sá sùng khô được lâu nhất rồi, nên bạn hoàn toàn yên tâm để bảo quản trong thời gian mình mong muốn.

Còn bất cứ điều gì về bảo quản sá sùng khô hãy liên hệ đến Hải Sản Vùng Vịnh qua Hotline/Zalo 088.999.2324 để được tư vấn nhé.

Ngoài ra, nếu bạn cần mua sá sùng khô Quảng Ninh chuẩn 100% thì hãy tham khảo sản phẩm của Hải Sản Vùng Vịnh