Cách làm chà bông cá thu KHÔNG TANH: 7 bước đơn giản

Bên cạnh thịt heo, thịt gà thì cá thu cũng là một trong những thực phẩm bổ dưỡng được các bà nội trợ lựa chọn để làm ruốc/chà bông. Tuy nhiên, trên thực tế, không phải ai cũng biết cách làm chà bông cá thu sao cho chuẩn và bảo quản được lâu dài.

Cá thu chứa hàm lượng dinh dưỡng vượt trội nhưng nếu không biết cách chế biến, thành phẩm rất dễ bị tanh, khô xác hoặc bị bở nát. Với kinh nghiệm nhiều năm trong nghề làm hải sản tại Hạ Long, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm ruốc cá thu thơm ngon, bông mịn và chuẩn vị nhất qua từng bước chi tiết dưới đây.

Công dung của ruốc/chà bông cá thu

Từ lâu, người ta đã biết tới cá thu như một thực phẩm cực kỳ giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe. Theo các nhà khoa học, trong 100g cá thu có tới: 13.9g chất béo, 18.6g đạm, 2670mg omega-3, 219mg omega-6 cùng nhiều vitamin và khoáng chất khác. 

Do đó, việc ăn cá thu đúng cách sẽ giúp chúng ta:

• Tăng cường sức khỏe tim mạch
• Giúp trí tuệ minh mẫn, sáng suốt
• Cải thiện chất lượng máu
• Tăng sức đề kháng
• Phòng chống nhiều bệnh nguy hiểm như ung thư, tiểu đường, vô sinh,…

Từ những lý do kể trên, có thể thấy việc đưa cá thu vào bữa ăn hàng tuần là một lựa chọn thông minh của các bà nội trợ. Bên cạnh các món như cá thu rán, cá thu kho, bún cá thu,… thì ruốc/chà bông cá thu cũng được nhiều gia đình yêu thích.

Làm ruốc cá thu có khó không?

So với việc làm ruốc thịt heo hay ruốc thịt gà, cách làm chà bông cá thu cũng bao gồm các công đoạn tương tự. Do đó, hầu hết mọi người đều cảm thấy làm ruốc cá thu không hề khó. Tuy nhiên, để tạo ra thành phẩm thơm ngon, không dính xương và để được lâu dài thì không phải ai cũng đủ trình độ.

Trường hợp của chị P (Thái Bình) là một ví dụ. Trong chuyến du lịch Hạ Long vào mùa hè vừa qua, chị có dịp thưởng thức món ruốc cá thu đặc sản nơi đây. Khi về nhà, chị đã lên mạng tìm hiểu công thức, mua nguyên liệu tại siêu thị rồi về bắt tay chế biến. Tuy nhiên, món ruốc chị làm ra lại khá khó ăn, có mùi tanh chứ không ngon như kỳ vọng. Dù tiếc lắm nhưng chị đành phải bỏ sản phẩm của mình đi vì cả nhà chẳng ai động đũa.

Nếu bạn đang có nhu cầu muốn mua ruốc cá thu Hạ Long Quảng Ninh chuẩn vị thì hãy xem qua sản phẩm của chúng tôi nhé.

Như vậy, có thể nói, làm ruốc cá thu khó thật khó mà dễ cũng thật dễ nếu chúng ta biết làm đúng cách. Vậy, cụ thể quy trình làm món ăn này ra sao? Xin mời quý vị cùng tiếp tục theo dõi nội dung bên dưới.

Cách làm chà bông cá thu không tanh chuẩn vị tại nhà

Quy trình làm chà bông cá đòi hỏi sự tỉ mỉ hơn so với làm từ thịt heo hay gà. Hãy tuân thủ đúng tỷ lệ gia vị và thứ tự các bước dưới đây để thành công ngay từ lần đầu tiên.

Bước 1: Sơ chế và khử tanh cá thu chuyên sâu

Mùi tanh của cá thu chủ yếu đến từ phần máu đọng ở xương sống và lớp da bụng. Đây là bước cực kỳ quan trọng trong cách làm ruốc cá thu để thành phẩm không có mùi tanh.

• Sau khi mua cá về, bạn dùng dao loại bỏ sạch phần màng đen bên trong bụng cá (nếu có). Rửa sạch cá dưới vòi nước chảy.
• Giã nát 1/2 củ gừng, pha với 50 ml rượu trắng và 2 thìa giấm vào một chiếc chậu nhỏ. Cho cá thu vào ngâm và xoa bóp nhẹ nhàng trong khoảng 7 – 10 phút. Hỗn hợp rượu gừng giấm sẽ trung hòa các gốc amin gây tanh trong thịt cá một cách triệt để.

Bước 2: Ướp gia vị đậm đà

Ngâm cá trong hỗn hợp muối, giấm, rượu trong khoảng 10 phút rồi rửa sạch. Đây là công đoạn thật sự quan trọng vì sẽ giúp khử độ tanh của cá rất hiệu quả.

Bước 3: Hấp cách thủy cá thu giữ trọn dưỡng chất

Nhiều người có thói quen luộc cá để lấy nước dùng, tuy nhiên trong cách làm ruốc cá thu chuẩn vị, đây là sai lầm khiến thịt cá bị mất đi vị ngọt tự nhiên và làm ruốc bị bở.

• Chuẩn bị xửng hấp cách thủy. Đun nước thật sôi rồi mới xếp các khúc cá thu cùng phần gừng ướp vào khay hấp.
• Hạ lửa vừa, đậy vung kín và hấp trong khoảng 15 – 20 phút. Khi cá chín tới, lập tức gắp cá ra đĩa để nguội.

Bước 4: Gỡ xương và kỹ thuật làm tơi thịt cá bằng tay

Sau 1 tiếng thì đem cá đã ướp đi hấp chín.

Bước 5: Kỹ thuật sao ruốc đạt độ bông mịn hoàn hảo

Đây là bước thử thách lòng kiên nhẫn và quyết định trực tiếp đến màu sắc của thành phẩm. Điểm cốt lõi trong cách làm ruốc cá thu ngon là không được dùng lửa lớn.

• Đặt một chiếc chảo lòng sâu lên bếp. Đổ phần nước hấp cá giữ lại ở bước 3 cùng với 2 thìa canh nước mắm ngon, 1.5 thìa đường vào chảo đun sôi cho tan hết đường.
• Trút toàn bộ phần thịt cá đã làm bông vào chảo. Bật lửa ở mức nhỏ nhất (lửa liu riu).
• Dùng đũa cả hoặc xẻng nấu ăn đảo liên tục, đều tay từ dưới lên trên. Vừa đảo vừa dùng lưng muôi miết nhẹ thịt cá vào thành chảo để hỗ trợ các sợi ruốc tiếp tục bông lên.
• Khi thấy hơi nước bốc lên hết, sợi ruốc bắt đầu khô ráo, bạn rưới đều 2 thìa canh dầu ăn vào chảo. Tiếp tục đảo đều để sợi ruốc có độ bóng, không bị khô xác. Sau khi ruốc chuyển sang màu vàng nhạt, rắc tiêu xay vào đảo đều một lần cuối rồi tắt bếp.

Bước 6: Nêm nếm gia vị

Phi thơm một ít hành tỏi rồi cho thịt cá thu vào sao cho khô, nêm thêm gia vị cho vừa ăn. Nếu thích, bạn có thể thêm vào một thìa màu điều để ruốc có màu vàng ươm đẹp mắt hơn.

Bước 7: Bảo quản

Sau khi ruốc cá thu đã nguội thì cho vào hũ kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 1 tháng.

Nếu bạn chưa có thời gian làm thì có thể tham khảo sản phẩm ruốc chà bông cá tại Hải Sản Vùng Vịnh nhé:

Quick View

Ruốc Cá Thu Quảng Ninh RC-001

95.000₫ – 175.000₫Price range: 95.000₫ through 175.000₫

-29%

Quick View

Ruốc Cá Hồi RCH-002 Chà Bông Cá Hồi Cho Bé Ăn Dặm

210.000₫ Original price was: 210.000₫.150.000₫Current price is: 150.000₫.

Cách làm chà bông cá thu cho bé ăn dặm

Nếu mục đích làm chà bông cá thu để phục vụ cho các bé bước vào giai đoạn ăn dặm (từ 7 tháng tuổi trở lên), các mẹ cần điều chỉnh một số chi tiết kỹ thuật sau để phù hợp với hệ tiêu hóa non nớt của trẻ.

• Về nguyên liệu: Chúng ta cần chọn cá thu tươi ngon, chất lượng. Nếu là hàng đông lạnh thì mọi người cũng nên mua ở địa chỉ đáng tin cậy.
• Về gia vị: Không dùng các loại gia vị cay nóng như hạt tiêu, gừng hay màu thực phẩm vì chúng sẽ làm các bé cảm thấy khó chịu. Ngoài ra, ruốc cá thu cũng chỉ nên cho gia vị rất nhạt để phù hợp với cơ thể của trẻ trong những năm đầu đời.
• Về quy trình: Các mẹ cần thật cẩn thận trong khâu gỡ xương. Chỉ cần 1 mẩu xương nhỏ còn sót lại cũng có thể gây ra hậu quả khôn lường.
• Về lượng ruốc: Tuy đây là thực phẩm bổ dưỡng nhưng các mẹ cũng không nên làm và cho bé ăn quá nhiều bởi 2 lý do. Thứ nhất, cá thu có hàm lượng thủy ngân cao, nếu ăn nhiều sẽ gây tác động xấu cho sức khỏe trẻ nhỏ. Thứ hai, lượng ruốc làm ra nhiều mà chưa ăn hết cũng sẽ giảm dần chất lượng theo thời gian.
• Về bảo quản: Ruốc cá thu cho bé cần bảo quản trong lọ sạch có nắp kín (nếu là hũ thủy tinh/sành/sứ thì càng tốt) và cất trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu để ở bên ngoài, nhiệt độ kèm độ ẩm thất thường sẽ làm món ăn nhanh ôi thiu. Xem ngay cách bảo quản ruốc

Các bạn vừa được giới thiệu một số thông tin hữu ích liên quan tới cách làm chà bông cá thu. Hải Sản Vùng Vịnh hy vọng những chia sẻ vừa rồi sẽ giúp quý vị độc giả thành công trong việc làm ruốc/chà bông cá thu thơm ngon cho cả gia đình.