Tôm khô bị mốc có ăn được không? Xử lý như nào? Cách bảo quản 8-12 tháng

Tôm khô là đặc sản quý, thường có giá trị kinh tế cao nên khi thấy dấu hiệu ẩm mốc, tâm lý chung của nhiều người là rất tiếc và muốn tìm cách cứu vãn. Tuy nhiên, việc ăn tôm khô bị mốc không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn tiềm ẩn nhiều nguy cơ cho sức khỏe. Với kinh nghiệm nhiều năm kinh doanh hải sản tại Hạ Long Quảng Ninh, Hải Sản Vùng Vịnh sẽ giúp bạn phân biệt rõ khi nào nên giữ, khi nào nên bỏ và cách xử lý đúng kỹ thuật nhất.

Hôm nay, cùng Hải Sản Vùng Vịnh tìm hiểu câu trả lời có câu hỏi tôm khô bị mốc có ăn được không? cách xử lý như thế nào? cách bảo quản tôm khô lâu nhất nhé.

Dấu hiệu nhận biết tôm khô bị hỏng và các cấp độ mốc

Không phải mọi vết trắng trên thân tôm đều là mốc. Bạn cần quan sát kỹ để tránh nhầm lẫn:

• Lớp muối trắng (vẫn ăn được): Một số loại tôm khô truyền thống khi để lâu sẽ có lớp phấn trắng mỏng bao quanh. Đây là hiện tượng kết tinh muối tự nhiên, thân tôm vẫn cứng, mùi thơm đặc trưng.
• Mốc trắng dạng tơ (cần xử lý ngay): Xuất hiện các đốm trắng li ti như sợi bông, tập trung ở phần bụng hoặc các kẽ chân tôm. Lúc này tôm bắt đầu có mùi hơi ẩm, chưa biến màu thịt.
• Mốc xanh, đen hoặc vàng (tuyệt đối phải bỏ): Đây là dấu hiệu của nấm mốc đã xâm nhập sâu vào thớ thịt. Thân tôm thường bị bở, có mùi khai nồng hoặc mùi hôi khó chịu.

Nguyên nhân tôm khô bị mốc?

Do nguồn nguyên liệu tôm không đảm bảo

• Thông thường tôm khô sẽ được làm từ tôm tươi sống 100%, tôm càng tươi ngon thì chất lượng tôm khô sẽ càng ngon.
• Tuy nhiên, để giảm giá thành thường một số nơi sử dụng tôm đông lạnh, tôm bị ươn đã quá lâu…khiến cho mùi vị tôm khô không bị ngon, và tôm khô bị mốc nhanh hơn.
• Tôm khô được làm từ nguyên liệu không đảm bảo thường ăn sẽ bị cứng, không được giòn và không có nhiều vị ngọt của thịt tôm.

Do quá trình bảo quản chưa đạt yêu cầu

• Tôm khô nhưng khi mình chưa biết cách bảo quản thì hoàn toàn có thể dẫn đến hiện tượng bị mốc hoặc mùi vị tôm bị giảm sút nhiều.
• Tôm bảo quản trong ngăn mát quá lâu mà quên không chuyển lên ngăn lạnh (ngăn đá), hoặc bảo quản ở nhiệt độ thường nhưng lâu ngày không phơi lại. Xem bài viết chi tiết về cách bảo quản tôm khô

Do quá trình chế biến gặp sự cố

• Trong quá trình chế biến tôm khô sẽ có nhiều công đoạn, đặc biệt là công đoạn phơi khô hoặc sấy khô
• Dân miền biển hay phơi trực tiếp trên bãi biển, nên lúc đó mà gặp mưa thì rất dễ ảnh hưởng đến hương vị tôm và tôm khô bị mốc nếu không được phơi kĩ ngay sau đó.

Sử dụng chất bảo quản hoặc chất tạo màu

• Rất nhiều đơn vị kinh doanh đã sử dụng chất bảo quản, chất tạo màu để làm cho tôm được đẹp mắt hơn về hình thức.
• Tuy nhiên, cho các hóa chất này vào dễ khiến cho tôm có vị không tự nhiên (có mùi hơi khai khai) và khi để quá lâu dễ bị mốc.
• Vì thế, đừng quá quan trọng về hình thức mà hãy chọn tôm có màu sắc tự nhiên nhé, đảm bảo cho sức khỏe của bản thân và gia đình.

Tôm khô bị mốc có ăn được không?

Theo quan điểm chuyên môn về an toàn thực phẩm, khi tôm đã bị mốc xanh hoặc đen, bạn không nên ăn. Nấm mốc sản sinh ra độc tố aflatoxin – một loại chất độc không bị tiêu diệt hoàn toàn ở nhiệt độ nấu nướng thông thường và có thể gây hại cho gan.

Nếu tôm chỉ mới chớm mốc trắng rất nhẹ do hơi ẩm bề mặt, bạn có thể cân nhắc xử lý theo các bước dưới đây, nhưng tuyệt đối không dùng cho trẻ nhỏ hoặc người có hệ tiêu hóa kém.

Các trường hợp tuyệt đối không nên ăn:

• Mốc xanh, đen hoặc vàng đậm: đây là dấu hiệu của các loại nấm mốc nguy hiểm đã xâm nhập sâu vào thớ thịt tôm. Các loại nấm này sản sinh ra độc tố aflatoxin, một chất gây hại trực tiếp cho gan và không bị tiêu diệt hoàn toàn dù bạn có đun sôi hay chế biến ở nhiệt độ cao.
• Thân tôm bị bở và có mùi hôi: khi bóp nhẹ thấy thịt tôm nát vụn, kèm theo mùi khai nồng hoặc mùi ẩm mốc khó chịu, nghĩa là protein trong tôm đã bị biến chất.
• Tôm bị nhớt: bề mặt tôm không còn khô ráo mà có lớp màng nhầy bao quanh.

Hướng dẫn cách xử lý tôm khô bị mốc?

Nếu lượng tôm khô bị mốc nhẹ và bạn muốn tận dụng, hãy thực hiện nghiêm ngặt các bước sau:

• Bước 1: Loại bỏ những con bị mốc nặng nhất. Dùng bàn chải sạch hoặc khăn mềm lau sạch lớp mốc trắng trên bề mặt những con còn lại.
• Bước 2: Ngâm tôm trong nước ấm khoảng 60°C kèm một chút muối loãng trong 10 phút để làm sạch sâu các kẽ nhỏ.
• Bước 3: Vớt tôm ra, rửa lại bằng nước sạch và để thật ráo.
• Bước 4: Mang tôm đi phơi dưới nắng gắt khoảng 3-4 tiếng hoặc sấy trong lò vi sóng/nồi chiên không dầu ở nhiệt độ thấp (khoảng 70-80°C) cho đến khi thân tôm khô hoàn toàn và có mùi thơm trở lại.

Lưu ý: Cách xử lý này chỉ mang tính tận dụng và không khuyến khích dùng cho trẻ nhỏ, người già hoặc những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm.

Lưu ý: Thực ra khi tôm bị mốc để bảo cho sức khỏe thì nên vứt ngay đi nhé, còn trường hợp bạn vẫn muốn giữ lại để sử dụng (không tốt cho sức khỏe, dù đã xử lý rồi). Bởi sức khỏe là trên hết, mặc dù giá tôm khô loại 1 tương đối cao nhưng đừng vì tiếc tiền mà dẫn đến có thể bị nhiều bệnh khác nhé.

Cách bảo quản tôm khô đúng cách không lo bị mốc?

Bảo quản bằng ngăn đông (8-12 tháng)

Đây là cách bảo quản hiệu quả nhất cho các loại hải sản khô nói chung. Ở nhiệt độ dưới 0°C, các vi khuẩn gây mốc gần như bị ức chế hoàn toàn.

• Bước 1: Chia tôm thành từng phần nhỏ vừa đủ cho một lần sử dụng (khoảng 100g – 200g).
• Bước 2: Cho tôm vào túi nilon chuyên dụng hoặc hũ thủy tinh sạch.
• Bước 3: Sử dụng máy hút chân không để loại bỏ hoàn toàn không khí. Nếu không có máy, bạn hãy ép hết hơi trong túi ra trước khi buộc chặt.
• Bước 4: Cất vào ngăn đá. Khi cần dùng, bạn chỉ lấy đúng phần đó ra, tránh việc rã đông cả túi lớn rồi lại cất vào.

Bảo quản trong ngăn mát (1-2 tháng)

Nếu bạn có ý định sử dụng hết tôm trong vòng 1-2 tháng, có thể để ở ngăn mát.

• Lưu ý quan trọng: Phải bọc ít nhất 2 – 3 lớp giấy báo hoặc giấy thấm dầu trước khi cho vào túi nilon. Lớp giấy này đóng vai trò hút ẩm dư thừa, giúp thân tôm luôn khô ráo.
• Tuyệt đối không để tôm gần các loại rau củ tươi vì độ ẩm từ rau sẽ lây sang tôm rất nhanh.

Bảo quản ở nhiệt độ phòng (2-3 tuần)

Trong điều kiện không có tủ lạnh, việc bảo quản đòi hỏi sự tỉ mỉ hơn:

• Chọn nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp (nhiệt độ cao làm tôm bị đổ mồ hôi bên trong túi).
• Khoảng 2 tuần một lần, bạn nên mang tôm ra phơi lại dưới nắng gắt trong khoảng 1-2 tiếng để diệt khuẩn và loại bỏ độ ẩm tích tụ.
• Có thể cho vào hũ kèm theo vài gói hút ẩm thực phẩm loại nhỏ.

Tại sao bạn nên chọn mua tôm khô tại Hải Sản Vùng Vịnh?

Tôm khô bị mốc cũng rất dễ gặp nếu bạn mua hàng kém chất lượng vì thế nên chọn đơn vị uy tín để đặt niềm tin. Hải Sản Vùng Vịnh tự tin là đơn vị sẽ giúp bạn hài lòng về sản phẩm với chính sách như sau:

• Nguồn nguyên liệu tươi sống: Chúng tôi chỉ sử dụng tôm sắt, tôm thẻ tươi được đánh bắt trực tiếp tại vùng biển Quảng Ninh, giúp tôm có độ ngọt tự nhiên và màu sắc đỏ cam đặc trưng mà không cần phẩm màu.
• Đóng gói chuyên nghiệp: Tất cả sản phẩm tôm khô tại cửa hàng đều được hút chân không miễn phí, giúp bạn dễ dàng bảo quản trong ngăn đông lên đến 12 tháng hoặc mang đi xa làm quà biếu mà không lo bị mùi.
• Cam kết chất lượng: Hải sản vùng vịnh sẵn sàng hoàn tiền hoặc đổi trả nếu sản phẩm có dấu hiệu ẩm mốc hay không đúng như mô tả.
• Thanh toán: Quý khách đặt hàng nhận hàng kiểm tra rồi mới thanh toán (COD)

Cùng tham khảo qua các sản phẩm tôm khô Quảng Ninh tại Hải Sản Vùng Vịnh ngay sau đây:

Quick View

[Bảng Giá] Tôm Khô Quảng Ninh TK-001 Loại 1

650.000₫ – 750.000₫Price range: 650.000₫ through 750.000₫

-31%

Quick View

Tôm Thẻ To Khô TK-004 Loại 1 túi 500g, 1kg

380.000₫ – 750.000₫Price range: 380.000₫ through 750.000₫

-39%

Quick View

Tôm Sắt Bé Khô TK-003 Loại 1 túi 500g, 1kg

335.000₫ – 650.000₫Price range: 335.000₫ through 650.000₫

Quick View

Tôm Sắt To Khô TK-002 Loại 1 túi 500g, 1kg

Liên hệ: 088.999.2324

-33%

Quick View

Tép Khô Quảng Ninh Loại 1 RK-001

100.000₫ – 190.000₫Price range: 100.000₫ through 190.000₫

Tổng kết

Bài viết này HSVV cùng bạn tìm hiểu nguyên nhân và cách xử lý khi tôm khô bị mốc rồi, nếu bạn còn thắc mắc bất kì câu hỏi như: tôm khô bị mốc? tôm khô bị mốc có ăn được không? cách chữa tôm khô bị mốc? cách bảo quản tôm khô lâu nhất?…thì hãy liên hệ đến HSVV qua hotline/zalo 088.999.2324 để được tư vấn miễn phí nhé!