Sá sùng tươi: Bao nhiêu tiền 1kg? Cách chế biến? Nấu món gì?

Sá sùng tươi là một loại hải sản thân mềm có nhiều giá trị dinh dưỡng cao và có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon. Cùng Hải Sản Vùng Vịnh tìm hiểu sá sùng là con gì, tác dụng, giá thành 1kg là bao nhiêu…của sá sùng tươi như thế nào nhé.

Giới thiệu về sá sùng tươi

Sá sùng hay sa trùng (danh pháp hai phần: Sipunculus nudus) là một loại hải sản thuộc ngành Sá Sùng. Loài này thường gặp ở vùng biển Vân Đồn và Móng Cái (tỉnh Quảng Ninh), ở Nha Trang (Cửa Bé, Hòn Rùa…) hay Côn Đảo…. – Nơi những bãi triều sạch có nước ra vào mỗi ngày. Trong đó, chất lượng sá sùng tại Quảng Ninh từ lâu đã được đánh giá là tốt nhất cả nước.

Tại Việt Nam, tùy theo mỗi vùng, tên dân gian của loài động vật này mỗi khác như: sa sùng, sâm đất, đồn đột, chặt khoai, giun biển, địa sâm, bi bi, con cạp đất. Còn ở vùng đảo Vân Đồn, Quan Lạn (Quảng Ninh) nói riêng, dân địa phương thường gọi chúng là “mồi”.

Khác với sá sùng khô, sá sùng tươi vốn giữ trọn vẹn hương vị tự nhiên của biển cả: ngọt, thơm, thanh mát. Thực phẩm này được dùng trong vô số món ăn nổi tiếng về độ bổ dưỡng và cao cấp.

*Hình ảnh con sá sùng tươi và sá sùng khô Quảng Ninh*

Đặc điểm và môi trường sống của sá sùng tươi

Không khó để bạn có thể tìm thấy hình ảnh của con sá sùng tươi trên Internet. Khi còn sống, loài vật này có thân trụ dài, mềm, màu hồng hoặc nâu nhạt. Kích thước trung bình 5 – 15 cm, có con dài đến 40 cm.
Thế nhưng, hiếm khi chúng ta có thể bắt gặp sá sùng ngoài tự nhiên bởi chúng chỉ thích ẩn mình trong cát tại những vùng biển sạch, giàu dinh dưỡng và thò vòi lên để thu lượm thức ăn.
Nắm được đặc điểm này, người dân ven biển Quảng Ninh thường đi đào sá sùng vào buổi sáng sớm khi thủy triều đã rút. Theo lời kể của các cô bác làm nghề bắt sá sùng tại đảo Quan Lạn: Khi vừa bị bắt khỏi tổ, sá sùng sẽ có phản ứng thu mình lại như một quả bóng nhỏ để tự vệ rồi lập chức tìm cách lẩn trốn vào cát biển. Do đó, người đi bắt phải thật sự khéo léo và nhanh nhạy để không làm vuột mất “lộc biển”.

Giá trị dinh dưỡng của sá sùng tươi

Ngày nay, nhiều công trình nghiên cứu đã chỉ ra rằng, sá sùng tươi là thực phẩm giàu dưỡng chất:

Protein: chiếm 17 – 20%, giúp cung cấp năng lượng và tái tạo tế bào.
Khoáng chất: chứa kẽm, canxi, sắt, magie, đồng – cần thiết cho hệ xương khớp và miễn dịch.
Axit amin thiết yếu: như glycin, alanin, glutamin, hỗ trợ trí nhớ và trao đổi chất.
Collagen tự nhiên: làm đẹp da, chống lão hóa.
Không chỉ bổ dưỡng, sá sùng còn được ví như “nhân sâm của biển” với khả năng tăng cường sinh lực cho nam giới. Công dụng này từ lâu đã được khẳng định trong Đông Y.

Công dụng của sá sùng tươi

Công dụng trong ẩm thực

Nguyên liệu nấu nước dùng phở: giúp nước ngọt thanh tự nhiên mà không cần dùng mì chính hay hạt nêm.
Chế biến món ngon: nướng, xào, hấp, nấu cháo,…
Làm mồi nhậu: sá sùng nướng than hoa, chấm muối tiêu chanh rất được ưa chuộng.

Công dụng trong y học dân gian

Bồi bổ khí huyết, chữa suy nhược cơ thể.
Tăng cường sinh lý nam, thường được ngâm rượu hoặc nấu cháo.
Hỗ trợ tiêu hóa, cải thiện giấc ngủ.

Quick View

[Bảng Giá] Sá Sùng Khô Vân Đồn Quảng Ninh

Liên hệ: 088.999.2324

Quick View

Sá Sùng Khô Quảng Ninh Loại VIP (Đặc Biệt) To Đều Sạch Cát

Liên hệ: 088.999.2324

Quick View

Sá Sùng Khô Quảng Ninh Loại Nấu Phở

Liên hệ: 088.999.2324

Quick View

Sá Sùng Khô Quảng Ninh Loại 1

Liên hệ: 088.999.2324

Cách chọn sá sùng tươi ngon

Sá sùng thương phẩm rất ít khi được bán ở dạng con sống bởi mặt hàng này thường đã được các xưởng chế biến thu mua ngay tại nguồn. Sá sùng có mặt trên thị trường hiện nay có 2 dạng: sá sùng tươi đã qua chế biến được bảo quản đông lạnh và sá sùng khô.

Đối với sá sùng tươi đã qua chế biến, kể cả khi đã được cấp đông thì hàng chất lượng sẽ có đặc điểm sau:

Màu sắc hồng nhạt hoặc nâu hồng tự nhiên.
Thân mềm, hơi sun nhẹ cho đã được trụng qua nước nóng để sơ chế
Có mùi đặc trưng của biển, không nồng nặc hay hôi tanh.

*Nhận biết sá sùng và sâu đất (giun đất, bông thùa)*

Cách sơ chế sá sùng tươi/đông lạnh

Như đã nói ở trên, sá sùng tươi khi đến tay người tiêu dùng là hàng đã sơ chế. Thực tế cũng rất khó để chúng ta mua được sá sùng còn sống vì mặt hàng này đã được thu mua ngay sau khi bắt về. Do đó, chúng ta chỉ cần quan tâm tới cách xử lý sá sùng tại nhà sao cho hết sạn và mùi tanh. Cách làm cụ thể như sau:

Bước 1: Nếu là sá sùng đông lạnh, bạn cần rã đông trước khi chế biến. Cách rã đông tốt nhất là chuyển chúng từ ngăn đông xuống ngăn mát khoảng 12 -24 tiếng trước khi nấu ăn.
Bước 2: Cắt bỏ phần vòi nhỏ – nơi thường đọng nhiều cát dù đã qua sơ chế.
Bước 3: Bóp rửa sá sùng bằng nước muối/ rượu gừng để khử tanh. Lộn trái con sá sùng để rửa cho sạch cát nếu có thể.
Bước 4: Rửa lại lần nữa bằng nước sạch rồi đem đi chế biến thành các món ngon.

Các món ngon từ sá sùng tươi

Nếu đang phân vân không biết chế biến món ăn gì từ sá sùng tươi thì các bạn có thể tham khảo các gợi ý sau đây:

Sá sùng tươi xào su hào

Nếu đi du lịch Cô Tô, Quan Lạn thì chúng ta sẽ có cơ hội thưởng thức đặc sản sá sùng tươi xào su hào vô cùng giòn ngọt, hấp dẫn. Để thực hiện món ngon này không khó:

Bước 1: Phi thơm hành tỏi.
Bước 2: Cà chua bổ múi cau => cho vào đảo nhanh tay.
Bước 3: Cho thêm su hào thái chỉ vào xào chung cùng cà chua.
Bước 4: Khi su hào chín tới, cho sá sùng tươi vào đảo thêm tầm 5 phút rồi tắt bếp.
Bước 5: Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

Sá sùng tươi nướng than hoa

Bước 1: Ướp sá sùng tươi cùng các gia vị như hành, tỏi, ớt băm, tiêu, muối, đường,… trong vòng 15 – 20 phút. Trong thời gian đó thì tranh thủ nhóm bếp than hoa.
Bước 2: Khi bếp đã đỏ hồng, xếp sá sùng đã ướp vào vỉ rồi đem nướng. Chú ý trở đều 2 mặt để sá sùng được chín đều.
Bước 3: Ăn nóng cùng sốt/muối chấm tùy sở thích.

Sá sùng xào cần tỏi

Bước 1: Phi thơm hành tỏi.
Bước 2: Cho sá sùng đã làm sạch vào đảo nhanh tay tầm 3 phút với lửa lớn, không nên đun quá lâu để tránh bị dai.
Bước 3: Cho cần tỏi tây đã cắt khúc, ớt sừng xắt mỏng vào đảo thêm tầm 30 giây.
Bước 4: Tắt bếp, nêm nếm gia vị vừa phải.

Chế biến món sá sùng khô xào — *Chế biến món sá sùng xào*

Cháo sá sùng tươi

Bước 1: Vo gạo, ninh thành cháo trắng. Trong thời gian chờ cháo nhừ thì tranh thủ làm sạch sá sùng.
Buớc 2: Phi thơm hành tỏi, trút sá sùng vào xào cùng mắm muối trong vòng 1 – 2 phút.
Bước 3: Khi cháo đã nhừ, cho sá sùng vào và đun thêm tầm 10 phút. Như vậy, cháo sẽ có vị ngọt từ sá sùng tiết ra.
Bước 4: Nêm nếm gia vị lần nữa cho vừa miệng.

Chế biến món cháo sá sùng khô — *Món cháo sá sùng đặc sản nổi tiếng Quảng Ninh*

Canh sá sùng lá lốt

Bước 1: Chuẩn bị cà chua thái mỏng, hành tỏi băm, sá sùng tươi và lá lốt rửa sạch.
Bước 2: Phi thơm hành mỡ, xào chín cà chua đến khi nhừ rồi thêm lượng nước nấu canh tùy theo định lượng người ăn.
Bước 3: Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tỏi và cho sá sùng vào xào sơ cùng gia vị.
Bước 4: Khi canh cà chua đã sôi, cho sá sùng vừa xào vào nồi và đun thêm tầm 3-5 phút cho ngọt nước.
Bước 5: Tắt bếp, trút nhanh phần lá lốt đã xắt mỏng vào, đảo đều.
Bước 6: Nêm nếm gia vị tùy theo sở thích.

Sá sùng nấu phở

Bước 1: Ninh nước dùng cùng xương ống, sá sùng rang cùng các gia vị như quế, hồi, thảo quả,… trong tối thiểu 3-4 tiếng.
Bước 2: Trong thời gian ninh nước dùng, chuẩn bị sẵn các loại hành ngò, rau thơm, sá sùng tươi đã làm sạch, thịt bò hoặc gà luộc xé nhỏ để ăn cùng phở.
Bước 3: Phi thơm hành tỏi, cho sá sùng tươi đã làm sạch vào xào nhanh trong khoảng 1-2 phút.
Bước 5: Cho sá sùng đã xào vào nồi nước dùng và đun thêm tầm 5-10 phút.
Bước 6: Chuẩn bị tô phở gồm bánh phở tươi, rau thơm và thịt.
Bước 7: Chan nước dùng có sá sùng tươi vào tô phở rồi thưởng thức.

*Phở sá sùng Quảng Ninh ngon ngọt tự nhiên*

Cách bảo quản sá sùng tươi lâu nhất

Khác với mặt hàng khô, sá sùng tươi là thực phẩm cần phải được bảo quản cẩn thận để tránh bị ôi thiu. Cụ thể:

Với nhu cầu sử dụng ngắn hạn (1 ngày): bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh
Với nhu cầu sử dụng lâu dài (khoảng 6 tháng đổ xuống): Đóng gói => Hút chân không => Cất trữ trong ngăn đông tủ lạnh.
Nếu muốn mang sá sùng đi xa: Mọi người cần cấp đông khay sá sùng tươi hoặc ướp cùng đá lạnh => Đóng thùng xốp và cố định chắc chắn bằng băng dính để tránh gây mùi. Khi tới địa điểm đích, các bạn hãy nhanh chóng cất trữ sá sùng vào trong tủ lạnh, tùy theo nhu cầu sử dụng ngắn hay dài. >>> Xem chi tiết bài viết: Cách bảo quản sá sùng

Bên cạnh đó, quý vị cũng có thể phơi/sấy sá sùng tươi trở thành dạng khô – Phương pháp này mang đến nhiều sự tiện dụng trong bảo quản, sử dụng,… Tuy nhiên. như chúng tôi đã chia sẻ ở những bài viết khác, để cho ra 1kg sá sùng khô cần đến tận 12kg sá sùng tươi – Đây là lượng sá sùng tương đối lớn mà ít gia đình nào mua về cùng 1 đợt. Do đó, khi đặt mua sá sùng tươi thì chúng ta nên cân đối lượng hàng cho phù hợp với nhu cầu cá nhân, tránh mua thừa mứa quá nhiều để không phải đau đầu về vấn đề bảo quản.

Ngoài ra, bạn cũng có thể lựa chọn sản phẩm sá sùng khô thay thế cho hàng dạng tươi với nhiều điểm tiện lợi trong khâu bảo quản cũng như sử dụng.

Giá bán sá sùng tươi bao nhiêu tiền 1kg?

Do sản lượng ít, việc khai thác khó khăn nên giá sá sùng nói chung luôn ở mức cao:

Sá sùng tươi: từ 500.000 – 700.000 VNĐ/kg.
Sá sùng khô: từ 1.700.000 – 8.500.000 VNĐ/kg.

Mức giá có thể thay đổi theo mùa và chất lượng sản phẩm. Ví dụ như loại sá sùng khô chuyên nấu phở sẽ rẻ hơn nhiều so với sá sùng nguyên con đẹp

>> Xem thêm chi tiết bài viết: Giá sá sùng khô Quảng Ninh bao tiền 1kg?

Lưu ý khi sử dụng sá sùng tươi

Do sá sùng là một loại hải sản cực kỳ giàu dinh dưỡng nên chúng ta cần ghi nhớ một vài lưu ý nhỏ khi sử dụng:

Không nên ăn quá nhiều trong một bữa để tránh khó tiêu.
Người bệnh gout, thừa đạm nên hạn chế.
Không dùng cho người có cơ địa dị ứng hẩi sản
Thận trọng khi dùng cho trẻ em: Chỉ nên dùng lượng nhỏ cho trẻ từ 6 tháng – 1 tuổi trở lên.
Nên mua ở địa chỉ uy tín để đảm bảo chất lượng.

Khi nào nên mua sá sùng tươi và sá sùng khô?

Để giúp quý vị dễ dàng lựa chọn ra mặt hàng phù hợp với nhu cầu của mình, Hải Sản Vùng Vịnh đã làm một bảng so sánh như sau:

NỘI DUNG	SÁ SÙNG TƯƠI	SÁ SÙNG KHÔ
Công dụng	Chế biến thành nhiều món ăn: xào, canh, cháo, phở,…	Chế biến món ăn Làm thuốc Ngâm rượu Làm gia vị
Cách bảo quản	24h trong ngăn mát hoặc tối đa 6 tháng trong ngăn đông Cần đóng gói, bảo quản đông lạnh khi gửi đi xa	Có thể để ở môi trường bên ngoài Khuyến khích bảo quản trong tủ lạnh để giữ được chất lượng tốt nhất, thời gian sử dụng dài nhất Dễ dàng xách tay, vận chuyển đi xa
Giá thành	Dưới 1 triệu/kg	1.7 – 8 triệu/kg

Kết luận

Sá sùng tươi không chỉ là đặc sản biển quý hiếm mà còn là tinh hoa ẩm thực Việt Nam. Với giá trị dinh dưỡng cao, hương vị độc đáo và công dụng bồi bổ sức khỏe, sá sùng xứng đáng được gọi là “thần dược của biển cả”.

Nếu có dịp, hãy một lần thưởng thức các món ăn từ sá sùng tươi để cảm nhận trọn vẹn sự tinh túy của biển Việt.

*Các loại sá sùng khô phổ biến hiện nay*

Nếu bạn đang có nhu cầu muốn mua sá sùng khô Quảng Ninh chuẩn 100% để cho gia đình sử dụng và làm quà biết thì hãy ủng hộ Hải Sản Vùng Vịnh qua Hotline/Zalo: 088.999.2324 nhé