Cách bảo quản mực khô 12 tháng: Giữ vị Ngọt, không bị Mốc

Mực khô là món ăn thơm ngon, được số đông yêu thích nhưng không phải ai cũng biết cách bảo quản mực khô như thế nào cho lâu dài mà vẫn giữ trọn vẹn hương vị. Nói về cách bảo quản mực khô, nhiều người sẽ tặc lưỡi cho rằng chỉ cần cất vào ngăn đá tủ lạnh là xong. Nếu câu chuyện chỉ dừng lại ở đó thì sẽ chẳng có gì để nói.

Tuy nhiên, điều gì sẽ xảy ra nếu chúng ta không có tủ lạnh, đã nướng mực khô lên rồi hoặc cần phải vận chuyển đi xa? Lúc đó, câu hỏi: “Bảo quản mực khô như thế nào?” để giữ cho miếng mực luôn dẻo, ngọt và không bị mất chất theo thời gian.

*Cách bảo quản mực khô để ngăn đá hay ngăn mát*

Mục Lục Bài Viết

Nguyên tắc vàng trong bảo quản mực khô

Để mực khô không bị giảm chất lượng, bạn cần nắm vững ba “kẻ thù” chính: độ ẩm, không khí và nhiệt độ cao. Mực khô bản chất đã được tách nước. Nếu tiếp xúc với độ ẩm cao sẽ phát sinh nấm mốc. Nếu tiếp xúc với không khí quá lâu sẽ bị oxy hóa làm đổi màu và mất mùi thơm.

Thời gian sử dụng của mực phụ thuộc hoàn toàn vào môi trường lưu trữ:

Nhiệt độ phòng: chỉ nên để từ 1 tháng.
Ngăn mát tủ lạnh: dùng tốt nhất trong vòng 3-6 tháng.
Ngăn đông/ngăn đá: có thể bảo quản từ 10-12 tháng (đây là cách tốt nhất).
Hút chân không + ngăn đá: có thể giữ được độ ngon lên đến 18 tháng.

Bảo quản mực khô bắt đầu từ khâu chọn lựa

Một sai lầm phổ biến là cho rằng kỹ thuật bảo quản có thể “cứu” được những con mực kém chất lượng. Thực tế, khả năng lưu trữ phụ thuộc 50% vào chất lượng mực lúc mới mua.

Mực khô câu: được xẻ và phơi ngay khi còn sống trên mạn thuyền. Loại này có thân dày, màu hồng sáng, lớp phấn trắng mỏng đều. Mực câu có độ ẩm chuẩn nên thời gian bảo quản tự nhiên sẽ lâu hơn.
Mực khô cào: thường được đánh bắt theo mẻ lớn, thời gian cấp đông lâu trước khi phơi nên thịt mỏng hơn, dễ bị lên dầu và đổi màu nhanh hơn nếu không bảo quản kỹ.

Lưu ý: khi mua, bạn hãy ấn tay vào thân mực. Nếu tay khô ráo, không bị dính và có mùi thơm đặc trưng thì đó là mực đạt chuẩn để bảo quản lâu dài.

Dấu hiệu nhận biết mực khô đã bị hỏng hoặc mốc

Việc nhận diện sớm mực bị hỏng không chỉ bảo vệ sức khỏe mà còn giúp bạn có phương án xử lý kịp thời. Dưới đây là những dấu hiệu rõ ràng nhất:

Xuất hiện nấm mốc lạ

Nhiều người nhầm phấn trắng với mốc. Bạn cần phân biệt kỹ. Mốc thường xuất hiện dưới dạng các đốm màu xanh rêu, đen hoặc vàng đậm. Các đốm này thường mọc thành cụm, có thể hơi nhô lên khỏi bề mặt thịt mực và có xu hướng lan rộng rất nhanh.

*Dấu hiệu nhận biết mực khô đã bị hỏng hoặc mốc khi không biết cách bảo quản?*

Thay đổi màu sắc bất thường

Mực ngon có màu hồng nhạt tự nhiên. Nếu bạn thấy thân mực chuyển sang màu đỏ sậm, xỉn đen hoặc có những vết loang lổ không đều màu, đó là dấu hiệu mực đã bị oxy hóa nặng hoặc bảo quản sai cách dẫn đến biến chất.

Mùi hôi khó chịu

Mực khô chuẩn có mùi thơm đặc trưng của hải sản phơi nắng. Ngược lại, mực hỏng sẽ có mùi hắc, mùi khai hoặc mùi ẩm mốc nồng nặc. Đây là kết quả của quá trình protein bị phân hủy, tuyệt đối không nên sử dụng.

Kết cấu thịt thay đổi

Khi sờ vào thân mực, nếu bạn cảm thấy bề mặt bị dính nhớt, ẩm ướt hoặc ngược lại là quá khô cứng như gỗ, không còn độ dẻo dai thì chất lượng mực đã suy giảm nghiêm trọng.

Mẹo phân biệt: Phấn trắng tự nhiên thường mịn, ngửi có mùi thơm của mực. Nấm mốc thường có màu sắc lạ (xanh, đen), mọc thành cụm và có mùi hôi hoặc hắc. Nếu thấy mực có nhớt, tuyệt đối không nên tiếc mà hãy bỏ ngay.

>>> Bài viết liên quan: Giá mực khô bao tiền 1kg?

Cách xử lý khi mực khô bị mốc nhẹ

Đây là câu hỏi cực kỳ quan trọng về an toàn sức khỏe:

Mốc nặng: nếu mực có đốm đen, xanh rêu và mùi hắc, hãy vứt bỏ ngay. Độc tố nấm mốc có thể ngấm sâu vào thớ thịt. Việc rửa sạch hay nướng chín không thể loại bỏ hoàn toàn nguy cơ gây ngộ độc.
Mốc nhẹ (vừa mới chớm): bạn có thể xử lý bằng cách cạo sạch vết mốc, rửa với nước ấm hoặc dấm, sau đó phải chế biến và ăn ngay. Tuyệt đối không được tiếp tục bảo quản vì mầm mống nấm mốc vẫn còn tồn tại.

Lời khuyên: Chỉ nên xử lý và ăn ngay nếu vết mốc chỉ mới chớm ở bề mặt và diện tích nhỏ. Nếu mốc đã ăn sâu vào thớ thịt, việc rửa bằng dấm hay rượu cũng không loại bỏ được độc tố aflatoxin (một chất gây hại cho gan).

Hướng dẫn chi tiết cách bảo quản mực khô phổ biến

Cách bảo quản bằng ngăn đá tủ lạnh (khuyên dùng)

Nhiều người lo lắng để ngăn đá sẽ làm mực bị cứng. Thực tế, mực khô đã được phơi tách nước gần như hoàn toàn nên không bị đóng băng như thịt cá tươi. Ngăn đá giúp ức chế hoàn toàn vi khuẩn và nấm mốc.

Bước 1: Gói mực thật kín bằng giấy báo. Giấy báo giúp hút ẩm và ngăn hơi lạnh trực tiếp làm mực bị khô cứng.
Bước 2: Cho vào túi nilon hoặc túi zip, ép hết không khí ra ngoài.
Bước 3: Đặt vào ngăn đá. Khi ăn chỉ cần lấy ra để vài phút là mực sẽ mềm lại ngay.

*Cách bảo quản mực khô đến 12 tháng: Giữ vị Ngọt, không lo bị Mốc*

Cách bảo quản mực khô trong ngăn mát tủ lạnh?

Mặc dù điều kiện lý tưởng nhất để bảo quản mực khô chính là nơi có nhiệt độ âm rất thấp như ngăn đá tủ lạnh nhưng chúng ta vẫn có thể cất trữ chúng trong ngăn mát một cách an toàn với vài lưu ý nho nhỏ như sau:

Thứ nhất, đảm bảo mực khô không bị ẩm ướt vì độ ẩm cao dễ khiến cho nấm mốc sinh sôi.
Thứ hai, hạn chế để mực tiếp xúc với không khí để tránh tình trạng hút ẩm + oxy hóa, làm giảm chất lượng đồ ăn.

Từ những nguyên tắc kể trên, các bạn có thể bảo quản mực khô trong ngăn mát với rất nhiều cách làm khác nhau như:

Cách 1: Đem mực khô đi hút chân không và có bỏ kèm gói hút ẩm, hút oxy.
Cách 2: Bọc mực khô bằng nhiều lớp giấy báo, gói trong túi nilon và buộc kín lại.

Lưu ý: Mực khô được bảo quản trong ngăn mát vẫn có nguy cơ bị nấm mốc và vi khuẩn tấn công. Ngoài ra, chất lượng của chúng cũng sẽ giảm đi nhanh hơn so với chúng ta cất trữ bằng tủ đá. Do đó, trừ trường hợp ngăn đông quá tải, các bạn vẫn nên bảo quản loại hải sản này ở nhiệt độ âm nhé!

Cách bảo quản mực khô khi không có tủ lạnh?

Ngày xưa, khi chúng ta chưa có tủ lạnh, cổ nhân đã có nhiều cách bảo quản thực phẩm để dùng dần. Trong đó, cá mực nói riêng và thủy hải sản nói chung thường được mọi người phơi nắng rồi đem cất trữ.

Để mực khô không bị nấm mốc, côn trùng/động vật nhỏ tấn công thì các bạn cần lưu ý như sau:

Đảm bảo cá mực hoàn toàn khô ráo trước khi cất trữ.
Bọc mực khô trong nhiều lớp giấy báo và đóng gói bằng túi nilon kín.
Để mực khô ở nơi khô ráo, mát mẻ, ngoài tầm ngắm của chó mèo hay côn trùng.
Định kỳ khoảng 2 – 3 tuần, đem mực ra kiểm tra và phơi nắng.

Phơi Mực Khô Dưới Nắng — *Phơi mực khô dưới nắng tự nhiên tại vùng biển Quảng Ninh*

MẸO: Luôn bọc một lớp giấy báo trước khi cho vào túi nilon. Giấy báo đóng vai trò là “lớp đệm” hút ẩm cực tốt, giúp mực không bị cứng và giữ được độ dẻo sau khi rã đông.

Bảo quản mực khô bằng cách hút chân không

Đây là “vũ khí” bí mật của các cơ sở hải sản chuyên nghiệp. Việc hút chân không loại bỏ hoàn toàn oxy, ngăn chặn quá trình oxy hóa lớp mỡ trong mực.

Ưu điểm: Giữ mực mềm, màu hồng đẹp và tuyệt đối không bị ám mùi sang các thực phẩm khác trong tủ lạnh.
Lưu ý: Nếu mua mực đã hút chân không, bạn vẫn nên ưu tiên để ngăn đá để kéo dài tuổi thọ sản phẩm.

Những lưu ý quan trọng khi bảo quản mực khô

Bên cạnh việc chọn bảo quản mực khô để ngăn đá hay ngăn mát, bạn cũng cần lưu ý một số điểm sau để đảm bảo sức khỏe:

Không để chung với hải sản tươi: tuyệt đối không để túi mực khô sát cạnh các loại tôm, cá tươi sống chưa qua chế biến để tránh nhiễm khuẩn chéo.
Kiểm tra định kỳ: dù để ngăn đá, khoảng 2-3 tháng bạn cũng nên lấy mực ra kiểm tra một lần. Nếu có điều kiện nắng to, có thể mang ra phơi lại khoảng 15 phút rồi tiếp tục bọc lại để ngăn đá.
Rã đông đúng cách: khi lấy mực từ ngăn đá ra, bạn chỉ cần để ở nhiệt độ phòng khoảng 10 – 15 phút cho mực bớt lạnh là có thể nướng hoặc chế biến ngay. Không nên ngâm vào nước.

Cách bảo quản mực khô đã nướng như thế nào?

Bất kể là mực khô hay loại thịt gì đi chăng nữa, sau khi chế biến mà không dùng hết thì độ thơm ngon đều sẽ giảm dần theo thời gian. Vậy, chúng ta phải làm thế nào nếu trót nướng quá nhiều mực khô?

Thứ nhất: mực nướng cất đi nên cố gắng để nguyên con. Nếu mực đã xé sợi, diện tích tiếp xúc với không khí nhiều hơn sẽ đẩy nhanh quá trình oxy hóa và khiến mực dễ bị ỉu và mất ngon.
Thứ hai: chúng ta cần bọc mực thật kín để hạn chế chúng tiếp xúc với không khí. Như đã nói ở trên, không khí chính là tác nhân làm giảm hương vị của món ăn. Do đó, nếu đồ ăn thừa được bọc càng kín thì nguy cơ này sẽ càng được tiết chế.
Thứ ba: mực nướng cần bảo quản ở nhiệt độ thấp để tránh ôi thiu.

Với các nguyên tắc trên, chúng ta sẽ suy ra được nhiều cách bảo quản mực nướng bị thừa như: hút chân không và cất trong ngăn đông, bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm rồi để trong ngăn mát, đựng trong hộp kín có kích thước vừa vặn và cất trong ngăn mát,… Khi lấy ra dùng tiếp, các bạn chỉ cần cho vào lò vi sóng/lò nướng hâm nóng đồ ăn lên là được.

Mực Khô Quảng Ninh MK-004 Size To 8-10 con/1kg — *Mực khô Quảng Ninh MK-004 size to 8-10 con/1kg*

Lưu ý khi mang mực khô lên máy bay và đi xa

Khi vận chuyển xa, đặc biệt là ra nước ngoài:

Bắt buộc hút chân không: điều này giúp hạn chế tối đa mùi đặc trưng của hải sản, tránh gây phiền hà cho người xung quanh và qua được các cửa an ninh nghiêm ngặt.
Đóng gói thùng xốp: nếu gửi hàng số lượng lớn, nên xếp mực vào thùng xốp, dán kín băng keo để giữ nhiệt độ ổn định bên trong lâu nhất có thể.
Quy định hàng không: hầu hết các hãng bay đều cho phép mang mực khô theo dạng hành lý ký gửi nếu đóng gói kín, không tỏa mùi.

*Cách đóng gói mực khô hút chân không bảo quản lâu dài tại Hải Sản Vùng Vịnh*

FAQ Một số câu hỏi về cách bảo quản mực khô

Có nên để mực khô trong túi hút chân không không?

Có, rất nên. Túi hút chân không giúp: Cách bảo quản mực khô này giúp hạn chế tiếp xúc với không khí, ngăn mực bị mốc, lên dầu, giữ trọn hương vị và độ ngọt tự nhiên…Đây là phương pháp được các cơ sở hải sản khuyến khích sử dụng.

Mực khô để ngăn đá hay ngăn mát?

Đối với dân kinh doanh hải sản mà nói thì mực khô để ngăn đá/ngăn đông vẫn là chân ái. Lựa chọn này sẽ giúp sản phẩm giữ được lâu và ngon nhất. Nếu cất mực trong ngăn mát, chúng vẫn có thể bị ẩm mốc và thậm chí lây mùi sang những đồ ăn khác nếu như để quá lâu.

Mực khô bị mốc có ăn được không?

Không nên sử dụng. Dù chỉ mốc nhẹ, mực khô vẫn có nguy cơ nhiễm nấm mốc và độc tố gây hại cho sức khỏe. Tốt nhất nên loại bỏ hoàn toàn mực bị mốc để đảm bảo an toàn.

Tại sao nên bọc mực bằng giấy báo trước khi cho vào túi nilon?

Giấy báo đóng vai trò là lớp đệm giúp hút ẩm cực kỳ tốt. Khi để trong môi trường lạnh, sự chênh lệch nhiệt độ có thể tạo ra hơi nước; nếu không có giấy báo, hơi nước này sẽ thấm trực tiếp vào mực làm mực dễ bị ẩm mốc hoặc bị cứng.

Để mực khô trong ngăn đá có làm mực bị cứng không?

Không. Mực khô đã được phơi tách nước gần như hoàn toàn, vì vậy khi để ở ngăn đá, mực vẫn giữ được độ dẻo nhất định mà không bị đông cứng như thịt cá tươi. Khi lấy ra, bạn chỉ cần để vài phút là có thể chế biến ngay.

Lớp phấn trắng trên thân mực là gì, có phải mốc không?

Lớp phấn trắng là dấu hiệu cho thấy mực còn tươi và được phơi khô tự nhiên. Đây chính là phần nước muối và tinh chất từ mực tiết ra trong quá trình phơi nắng. Tuy nhiên, nếu lớp “phấn” này có màu xanh, đen hoặc có mùi hôi thì đó chính là nấm mốc và không nên sử dụng.

*Hình ảnh lớp phấn trắng trên mực không phải là mực bị mốc*

Cách xử lý khi mực khô bị cứng sau thời gian dài bảo quản?

Nếu mực bị khô cứng, bạn có thể ngâm mực vào nước ấm hoặc nước vo gạo trong khoảng 10-15 phút trước khi nướng hoặc chế biến. Cách này giúp thớ thịt mực mềm lại và dễ xé hơn.

Tổng kết

Trên đây là những kiến thức cực kỳ thực chiến mà Hải Sản Vùng Vịnh đã đúc kết được trong quá trình kinh doanh của mình. Chúng tôi hy vọng rằng nội dung vừa rồi sẽ phần nào làm thỏa mãn mối quan tâm về cách bảo quản mực khô của quý vị độc giả. Nếu bạn đang có nhu cầu muốn thưởng thức mực khô Quảng Ninh chuẩn ngon thì hãy tham khảo tại đây và ủng hộ HSVV qua Hotline/Zalo: 088 999 2324 nhé.