Blog
Top 6 loại ruốc/chà bông cay: ngon tuyệt đỉnh mà lại cực dễ làm
Vừa đậm đà lại râm ran, tê tê nơi đầu lưỡi, các món chà bông cay dễ dàng tạo cho người ta một ấn tượng khó phai ngay từ lần thưởng thức đầu tiên. Vậy chà bông cay là gì? Những món ruốc cay nào đang được yêu thích nhất hiện nay? Trong khuôn khổ bài viết này, Hải Sản Vùng Vịnh sẽ hướng dẫn các bạn cách chế biến 6 loại chà bông cay đang chiếm được nhiều sự quan tâm của cộng đồng.
Ruốc/chà bông cay là món gì?
Ruốc-Chà Bông hay ruốc cay vốn là món ăn quen thuộc trong đời sống của người Việt Nam từ Bắc chí Nam. Đó có thể là món chay hoặc mặn xong đều có điểm chung là mang hương vị đậm đà, sợi ruốc dài mảnh và khô tơi.
Điểm khác biệt nổi trội nhất của chà bông cay chính là hương vị râm ran, tê tê nơi đầu lưỡi. Điều này có được nhờ sự góp mặt của một số gia vị chứa hoạt chất capsaicin, piperine, gingerol, shogaol như ớt, hạt tiêu, gừng hoặc quế.
Ruốc/chà bông cay có phải ruốc chua cay hay không?
Câu trả lời là không phải. Ruốc/chà bông cay thường có vị mặn, ngọt, the the pha chút béo ngậy nhưng không hề chua. Một khi thực phẩm này có vị chua thì cũng là lúc nó đã bị ôi thiu, biến chất.
Quý vị độc giả cũng nên chú ý để tránh nhầm lẫn món chà bông cay với đặc sản ruốc chua cay ở một số địa phương. Theo thông tin từ trang tìm kiếm Google, ruốc là một danh từ chỉ:
- Loài bạch tuộc nhỏ (Quảng Ninh).
- Tép biển ( các tỉnh phía Nam).
- Sinh vật nhỏ bé như hạt cát, sống ở nước ngọt hoặc nước lợ xuất hiện theo mùa đông ở khu vực Thái Bình, Nam Định, Hải Dương,…
Tuy nhiên, món ruốc chua cay được chế biến từ đây lại không phải loại chà bông cay mà chúng ta đang nói tới trong bài viết.
Cách làm ruốc/chà bông cay đơn giản tại nhà
So với các loại ruốc truyền thống thì chà bông cay cũng có nguyên liệu và cách chế biến tương tự nhưng thành phần gia vị thì phong phú hơn. Sau đây, Hải Sản Vùng Vịnh sẽ hướng dẫn các bạn thực hiện món ăn này nhé!
Làm ruốc/chà bông cay từ thịt heo
- Bước 1: Chuẩn bị khoảng 1kg thịt heo loại tươi ngon đem rửa sạch, luộc sơ. Các bạn có thể chọn thịt thăn, nạc vai hay nạc mông đều được nhưng cần loại bỏ bớt gân và mỡ.
- Bước 2: Sau khi luộc sơ thì rửa lại thịt với nước sạch và cắt miếng to bằng bao diêm. Mọi người chú ý nên cắt thịt dọc thớ để ruốc làm ra có sợi dài và bông, không bị nát vụn.
- Bước 3: Đem thịt đi luộc hoặc hấp chín.
- Bước 4: Dùng chày cối để giã nát hoặc máy xay sinh tố/xay thịt để tách các thớ thịt ra thành những phần mảnh và nhỏ.
- Bước 5: Ướp thịt cùng các gia vị như hành tím, hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu, ớt bột, đường,… và đảo cho ngấm đều. Để món ăn có vị cay nổi trội, quý vị chỉ cần tăng thêm tỷ lệ tiêu và ớt bột là được.
- Bước 6: Đem thịt đi sao khô trên bếp ga hoặc sấy bằng lò nướng/nồi chiên không dầu.
Làm ruốc/chà bông cay từ nấm hương
- Bước 1: Chuẩn bị khoảng 1kg chân nấm hương (Không phải mũ nấm). Đây là phần có kết cấu sợi dài, dễ tước rất thích hợp để làm chà bông.
- Bước 2: Nấm hương đem rửa sạch rồi luộc cho mềm trong vòng 1h tới khi cạn nước.
- Bước 3: Sau khi nấm vớt ra đã nguội và ráo nước thì đem xé nhỏ, giã nát hoặc dùng máy xay thành sợi nhỏ.
- Bước 4: Ướp nấm cùng hỗn hợp gia vị như ớt bột (nhiều), đường, hạt nêm chay, nước tương,… rồi đem sao trên bếp cho khô. Ngoài ra, các bạn cũng có thể dùng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu để sấy ruốc.
>>Xem thêm về sản phẩm ruốc/chà bông nấm cay của Hải Sản Vùng Vịnh TẠI ĐÂY
Làm ruốc/chà bông cay từ cá thu
- Bước 1: Cá thu (có thể chọn mua cá tươi hoặc đông lạnh đều được nhưng cần đảm bảo chất lượng) đem ngâm cùng hỗn hợp nước – giấm – muối trong vòng 10 phút rồi rửa sạch cho bớt tanh.
- Bước 2: Đem cá đi hấp chín.
- Bước 3: Loại bỏ xương, da rồi dằm nát thịt cá.
- Bước 4: Ướp cá cùng các gia vị như nước mắm, mì chính, đường, hạt tiêu. Riêng hạt tiêu, quý vị có thể cho nhiều hơn để tạo độ cay thơm và khử đi mùi tanh của hải sản vô cùng hữu hiệu.
- Bước 5: Mang cá đi rang khô trên bếp hoặc sấy bằng thiết bị có chức năng sấy.
>>>Xem thêm về sản phẩm ruốc/chà bông cá thu cay của Hải Sản Vùng Vịnh TẠI ĐÂY
Làm ruốc/chà bông cay từ hàu sữa
- Bước 1: Hàu sữa loại tươi ngon đem rửa sạch rồi luộc cùng sả, gừng. Nếu các bạn dùng ruột hàu tách sẵn thì có thể bỏ qua bước này nhưng cần rửa sạch ruột hàu cho hết cát và nhớt.
- Bước 2: Ướp ruột hàu cùng các gia vị như nước mắm, hạt nêm, đường, muối và đặc biệt là hạt tiêu. Do hàu có độ tanh cao nên nhất định cần phải có gia vị cay thơm như hạt tiêu để lấn át.
- Bước 3: Đem ruột hàu đã ướp đi xào chín rồi xay tinh bằng máy xay. Do ruột hàu khá dai nên dùng máy xay sẽ phù hợp hơn so với việc chúng ta xé hoặc giã tay.
- Bước 4: Mang hàu xay đi sao khô trước khi cho vào hũ kín để bảo quản.
>>>Xem thêm về sản phẩm ruốc/chà bông hàu cay ngon của Hải Sản Vùng Vịnh TẠI ĐÂY
Làm ruốc/chà bông cay từ bề bề
- Bước 1: Bề bề sống đem rửa sạch, hấp chín rồi bóc vỏ. Nếu bạn dùng nõn bề đông lạnh (loại đã bóc sẵn thì có thể bỏ qua bước này).
- Bước 2: Cho nõn bề vào cối giã nát hoặc dùng máy xay tinh
- Bước 3: Ướp thịt bề cùng các gia vị như hành tím, hạt nêm, nước mắm, tiêu, ớt trong vòng vài tiếng đồng hồ cho thật ngấm gia vị. Phần tiêu và ớt cần nhiều hơn các gia vị khác để món ăn có vị cay nổi trội.
- Bước 3: Phi thơm hành tỏi rồi trút thịt bề vào xào, tới khi thịt bề khô săn lại thì dừng.
>>>Xem thêm về sản phẩm ruốc/chà bông bề bề cay thơm của Hải Sản Vùng Vịnh TẠI ĐÂY
Làm ruốc/chà bông cay kiểu Đài Loan
Ngoài các cách làm kể trên, còn kiểu làm ruốc/chà bông cay mang hương vị Đài Loan cũng rất được lòng các bà nội trợ. Điểm đặc biệt của món ăn này là sử dụng khá nhiều gia vị, trong đó có quế, hồi, ớt bột, táo đỏ, ngũ vị hương,…
Cách làm cụ thể như sau:
- Bước 1: Thịt nạc thăn hoặc nạc vai/mông đem rửa sạch, luộc sơ rồi cắt miếng tầm bao diêm.
- Bước 2: Ướp thịt cùng hỗn hợp hành khô, táo đỏ, hoa hồi, quế thanh, ngũ vị hương, gừng, lá bay, ớt bột, rượu, muối,… trong vòng 15 phút.
- Bước 3: Ninh thịt trong nồi áp suất tầm 15 phút cho mềm, lưu ý cần đổ nước xăm xắp mặt thịt.
- Bước 4: Khi thịt đã mềm, vớt ra và giã nhẹ là các thớ thịt sẽ tơi ra rất dễ dàng.
- Bước 5: Ướp thịt đã giã cùng hỗn hợp nước xốt bao gồm: 1 thìa bột xá xíu, 2 thìa xì dầu, 1 thìa dầu hào, 2 thìa dầu ăn, 1 thìa hạt nêm, 50g đường và ớt bột, ngũ vị hương trong vòng nửa tiếng đồng hồ.
- Bước 6: Cho thịt lên chảo nóng để sao khô hoặc sấy bằng lò nướng/nồi chiên không dầu (nếu có).
Trên đây là một số công thức làm ruốc/chà bông cay thơm ngon mà các bạn có thể thực hiện ngay tại nhà. Nếu cảm thấy ngại vì phải chuẩn bị nhiều nguyên liệu và thực hiện vô số công đoạn thì quý vị hãy tham khảo ngay các sản phẩm ruốc cay, chà bông cay tại Hải Sản Vùng Vịnh nhé!
