Cách làm ruốc chà bông thịt lợn, gà, tôm, cá siêu ngon: 1 NGUYÊN TẮC bất biến!

Ruốc hay còn gọi là chà bông, đây là một món ăn quen thuộc đối với nhiều người dân đất Việt. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm ruốc chà bông sao cho thơm ngon, đậm đà và bảo quản được lâu dài nhất.

Vậy cách làm ruốc chà bông có khó hay không? Quy trình làm ruốc gồm các công đoạn nào? Cách làm ruốc thịt, ruốc tôm, ruốc gà,… các loại ra sao? Trong bài viết này, Hải Sản Vùng Vịnh sẽ chia sẻ với toàn thể các bạn một số bí quyết để làm ruốc thành công như ý nhé!

Cách làm ruốc chà bông thịt lợn, gà, tôm, cá siêu ngon: 1 NGUYÊN TẮC bất biến!
Cách làm ruốc chà bông thịt lợn, gà, tôm, cá siêu ngon: 1 NGUYÊN TẮC bất biến!

Làm ruốc (chà bông) cần lưu ý điều gì?

Như đã nói ở trên, tuy đây là một món ăn rất đỗi thân thuộc nhưng không phải ai cũng biết cách làm ruốc ngon và giữ được lâu. Theo chia sẻ của một số bà nội trợ giàu kinh nghiệm, dù là làm từ thịt lợn, thịt bò, gà hay tôm cá, để tạo ra món chà bông thành công thì cần nắm vững nguyên tắc cơ bản sau:

Về nguyên liệu

  • Cần đảm bảo tươi ngon, không ôi thiu hay ươn thối. 
  • Đối với các loại thịt như heo, bò, gà,…: thịt mới sẽ có độ dẻo dính, không nhớt, màu sắc tươi tắn và không hôi. 
  • Đối với hải sản như tôm, cá: Chúng ta nên mua hàng tươi sống còn đang bơi trong bể.

Về gia vị

  • Độ mặn của ruốc có thể gia giảm tùy theo khẩu vị của người ăn và thời gian bảo quản mong muốn. Ruốc càng mặn thì sẽ càng khó ăn nhưng sẽ để được lâu và ngược lại.
  • Bên cạnh đó, trẻ em và người lớn tuổi nên sử dụng các món ruốc có nồng độ muối thấp, không cay và không chất phụ gia để phù hợp hơn với tình trạng thể chất.

Về độ ẩm

Ruốc ẩm, còn nhiều nước thì sẽ nhanh thiu và mốc hơn. Do đó, chúng ta cần sao ruốc thật khô để giữ được lâu dài.

Về thời gian bảo quản: 

  • Đối với ruốc nhạt: Chỉ nên dùng trong khoảng thời gian tối đa là 7-10 ngày
  • Đối với ruốc mặn hơn: Thời gian sử dụng có thể lên tới 1-2 tháng nếu được bảo quản tốt
Cách bảo quản chà bông thơm ngon lâu dài không bị mốc
Cách bảo quản chà bông thơm ngon lâu dài không bị mốc – Xem ngay

Nơi bảo quản

Chúng ta nên đựng ruốc/chà bông trong hũ kín, để trong ngăn mát tủ lạnh. Vì sao ư? Nhiệt độ và độ ẩm bất ổn bên ngoài môi trường sẽ rất dễ làm thức ăn bị hỏng. Tuy nhiên, nếu gia đình bạn chưa có thiết bị này, hãy cất ruốc ở nơi khô mát, cao ráo và sạch sẽ nhé!

Trên đây là nguyên tắc làm ruốc chà bông chung nhất cho tất cả mọi người. Tiếp theo, quý vị sẽ được hướng dẫn làm ruốc/chà bông tại nhà một cách cụ thể nhé!

Quy trình cách làm ruốc chà bông tại nhà cực đơn giản

  • Bước 1: Sơ chế thịt làm ruốc: 

Lọc bỏ xương/da nếu có => Ngâm với hỗn hợp rượu, dấm, muối trong khoảng 5-10p để khử mùi hôi => Chần sơ bằng nước sôi.

  • Bước 2: Thái thịt thành miếng lớn cỡ bao diêm, ướp chung với gia vị mắm, muối, hạt tiêu, dầu ăn. Nếu ruốc dành cho bé ăn dặm thì nên giảm bớt mắm muối và không cho gia vị cay hay màu thực phẩm.
  • Bước 3: Làm chín thịt bằng cách rim hoặc hấp.
  • Bước 4: Xé/xay hoặc giã thịt tơi thành sợi nhỏ.
  • Bước 5: Sao ruốc cho khô và cất trữ.

Hướng dẫn cách làm ruốc chà bông phổ biến hiện nay

Cách làm ruốc thịt lợn/heo

  • Bước 1: Chuẩn bị 1kg thịt nạc thăn, cắt miếng hình bao diêm rồi ướp cùng mắm, muối, đường, tiêu, hạt nêm, hành tím,… trong vòng 1h.
Nguyên Liệu Chuẩn Bị Làm Ruốc Thịt Heo
Nguyên Liệu Chuẩn Bị Làm Ruốc Thịt Heo
  • Bước 2: Đem thịt đi hấp chín.
  • Bước 3: Cho thịt vào cối giã nát hoặc dùng máy xay thịt cho tơi ra.
  • Bước 4: Khi thịt đã tơi thì đem sao khô cùng 1 chút dầu ăn. 

Nếu nhà có lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, các bạn có thể sấy ruốc ở nhiệt độ 100 độ C trong vòng 10 phút. Sau đó, rưới thêm chút dầu ăn, đảo đều lên và lặp lại quy trình sấy lần 2.

Cách làm ruốc chà bông tôm

  • Bước 1: Tôm tươi đem rửa sạch, hấp chín.
Cách Làm Ruốc Chà Bông Tôm Hạ Long Siêu Ngon
Cách Làm Ruốc Chà Bông Tôm Hạ Long Siêu Ngon
  • Bước 2: Bóc sạch vỏ tôm, loại bỏ đầu và chỉ lưng.
  • Bước 3: Đem thịt tôm đi giã nát hoặc xay tinh bằng máy xay.
  • Bước 4: Phi thơm hành tỏi, xào thịt tôm cùng gia vị vừa ăn đến khi thịt tôm khô săn lại. Có thể ướp thịt tôm cho ngấm rồi đem sấy bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu.

Ngoài cách làm kể trên, các bạn có thể bổ sung thêm thịt heo vào món ruốc cũng rất thơm ngon và giàu dinh dưỡng. Xem ngay đặc sản ruốc tôm Hạ Long Quảng Ninh tại đây:

Cách làm ruốc chà bông nấm hương

  • Bước 1: Chân nấm hương khô đem rửa sạch rồi luộc trong vòng 30-40 phút rồi vớt ra.
  • Bước 2: Dùng tay tước chân nấm thành sợi nhỏ sau đó đem giã nát hoặc xay tinh.
  • Bước 3: Ướp chân nấm với hỗn hợp dầu ăn, nước tương, hạt nêm, đường, ớt,… tùy thích.
  • Bước 4: Cho nấm lên chảo sao khô hoặc dùng thiết bị gia dụng khác có chức năng sấy khô.
ruoc-nam-huong-RN-001
Ruốc chà bông nấm hương tại hải Sản Vùng Vịnh – MUA NGAY

Cách làm ruốc chà bông cá hồi

  • Bước 1: Cá hồi lọc bỏ da và xương, rửa sạch rồi ngâm cùng hỗn hợp sữa tươi + muối để khử mùi hôi.
  • Bước 2: Ướp cá cùng chút hạt nêm, nước mắm, tiêu, dầu ăn,… trong khoảng 1h.
Cách Làm Ruốc Chà Bông Cá Hồi Siêu Ngon
Cách Làm Ruốc Cá Hồi Siêu Ngon
  • Bước 3: Đem cá đã ướp đi hấp chín.
  • Bước 4: Đem cá đã hấp đi giã nhuyễn/xay nát.
  • Bước 5: Cho thịt cá hồi xay vào chảo để sao khô hoặc dùng thiết bị sấy khô khác.
Ruốc cá hồi RCH-002 Tại Hải Sản Vùng Vịnh
Ruốc cá hồi RCH-002 Tại Hải Sản Vùng Vịnh – MUA NGAY

>>> Xem chi tiết: Cách làm ruốc cá hồi cho bé bông tơi không tanh từ A-Z

Cách làm ruốc chà bông cá thu

  • Bước 1: Chuẩn bị 1kg cá thu
  • Bước 2: Ngâm cá trong hỗn hợp muối, giấm, rượu trong khoảng 10 phút rồi rửa sạch. Đây là công đoạn thật sự quan trọng vì sẽ giúp khử độ tanh của cá rất hiệu quả.
  • Bước 3: Cá thu sau khi để ráo nước thì đem ướp cùng một chút muối, đường, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, tiêu bột, tỏi băm và gừng thái chỉ.
  • Bước 4: Sau 1 tiếng thì đem cá đã ướp đi hấp chín.
  • Bước 5: Sau khi cá chín, đem cá đi gỡ xương, bỏ da và xé nhỏ thịt cá.
  • Bước 6: Phi thơm một ít hành tỏi rồi cho thịt cá thu vào sao cho khô, nêm thêm gia vị cho vừa ăn. Nếu thích, bạn có thể thêm vào một thìa màu điều để ruốc có màu vàng ươm đẹp mắt hơn.
  • Bước 7: Sau khi ruốc cá thu đã nguội thì cho vào hũ kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 1 tháng.
Cách làm ruốc chà bông cá thu không tanh thơm ngon tại nhà
Cách làm chà bông cá thu không tanh thơm ngon tại nhà – MUA NGAY

>>> Xem chi tiết: Cách làm chà bông cá thu KHÔNG TANH, cả nhà đều thích

Cách làm ruốc chà bông hàu

  • Bước 1: Chuẩn bị 0.5kg ruột hàu và 0.5kg thịt nạc, đem rửa sạch.
Nguyên liệu chuẩn bị làm ruốc chà bông Hàu RH-001
Nguyên liệu chuẩn bị làm ruốc chà bông Hàu
  • Bước 2: Ướp hàu cùng một chút mắm, muối, hạt nêm, đường, tiêu,… rồi đem xào chín. Với thịt heo, chúng ta đem cắt khúc tầm 2cm và cũng làm tương tự.
  • Bước 3: Xay/giã nát thịt heo đã làm chín ở bước 2 rồi trộn cùng ruột hàu.
  • Bước 4: Cho hỗn hợp ruốc hàu và thịt heo lên bếp để sao cho khô là có thể dùng được.
Ruốc Hàu Quảng Ninh RH-001
Ruốc Hàu Quảng Ninh RH-001 – MUA NGAY

Cách làm ruốc chà bông bề bề

Bề bề hay còn được gọi là Tôm tít, tôm tích, tôm thuyền, hay tôm búa

  • Bước 1: Chuẩn bị 0.5kg nõn bề bề và 0.5kg thịt nạc, đem rửa sạch.
  • Bước 2: Ướp bề bề cùng một chút mắm, muối, hạt nêm, đường, tiêu,… rồi đem xào chín. Với thịt heo, chúng ta đem cắt khúc tầm 2cm và cũng làm tương tự.
Nguyên liệu chuẩn bị làm ruốc chà bông bề bề RB-001
Nguyên liệu chuẩn bị làm ruốc chà bông bề bề
  • Bước 3: Xay/giã nát thịt heo đã làm chín ở bước 2 rồi trộn cùng ruột bề bề.
  • Bước 4: Cho hỗn hợp ruốc bề bề và thịt heo lên bếp để sao cho khô là có thể dùng được.
Ruốc chà bông Bề Bề RB-001 - MUA NGAY
Ruốc chà bông Bề Bề RB-001 – MUA NGAY

Trên đây là một số chia sẻ về cách làm ruốc chà bông – một món ăn quen thuộc mà người Việt Nam vô cùng yêu thích. Hải Sản Vùng Vịnh hy vọng những gợi ý nêu trên sẽ giúp quý vị thành công trong việc chế biến món ăn này ngay tại gia đình của mình.

Còn nếu cảm thấy bản thân quá bận rộn, các bạn cũng có thể lựa chọn những sản phẩm ruốc/chà bông đảm bảo chất lượng mà chúng tôi đang cung cấp hiện nay. Thông tin chi tiết về các loại ruốc chà bông, độc giả vui lòng xem thêm tại đây nhé!

5/5 - (1 bình chọn)

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *